Pépites de poulet, sauce aigre-douce

Ingrédients :

Pour les pépites de poulet

- 2 suprêmes de poulet (j'ai pris 3 filets de poulet) détaillés en cubes d'environ 2.5 cm
- 125 ml de farine
- sel et poivre du moulin
- assaisonnements à volaille ou herbes fraîches
- 1 oeuf légèrement battu
- 3/4 de tasse (environ 180 ml) de flocons de maïs ( type Corn Falkes), écrasés

Pour la sauce aigre-douce

- 60 ml de jus d'orange
- 60 ml de jus d'ananas
- 60 ml de vinaigre de vin blanc
- 30 ml de cassonnade
- 15 ml de sauce chili
- 10 ml de farine
- 15 ml d'eau


Préparation :

- Préchauffer le four à 180°C. Déposer une feuille de papier sulfuriser sur la plaque du four.

- Détailler le poulet en dés, puis les enfariner. Saler, poivrer et saupoudrer d'assaisonnements pour volaille ou d'herbes fraîches selon votre convenance (j'avais oublié cette étape!...). Secouer pour enlever l'excès.

- Tremper dans l'oeuf battu puis enrober des flocons de maïs écrasés (on peut préparer cette recette simple avec les enfants qui s'en donnent à coeur joie d'écraser les flocons de maïs!). Pour ma part j'ai tout mis dans un tupper avec couvercle et j'ai secoué pour que les flocons soient bien répartis. Idéalement, réfrigérer 30 minutes.

- Pendant ce temps, préparer la sauce aigre-douce. Dans une casserole, mélanger les jus, le vinaigre, la cassonnade et la sauce chili. Cuire à feu moyen en remuant, jusqu'à ce que la cassonnade soit dissoute. Dans un bol, délayer la farine dans l'eau (pour éviter les grumeaux dans la sauce si on y avait verser directement la farine). Incorporer au mélange précédent en remuant. Poursuivre la cuisson à feu moyen jusqu'à ébullition et épaississement de la sauce. Réduire le feu et laisser mijoter 2 minutes.

- Sortir les pépites de poulet du frigo et les déposer sur la plaque recouverte de papier sulfurisé. Cuire au four de 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que les pépites soient croustillantes et dorées de toute part.

- Servir avec la sauce aigre-douce; le tout chaud ou à la température de la pièce.

Tartelettes à la viande

Ingrédients :
Pour 12 tartelettes environ

Pour la pâte brisée:

- 150 g. de farine
- 1 petite c.c. de sel
- 50 g. de beurre fondu
- 1/4 de verre d'eau chaude

Pour la garniture:

- 15 ml d'huile
- 1 oignon hâché
- 2 gousses d'ail hâchées (j'ai pris de l'ail en semoule plus digeste)
- 500 g de boeuf hâché (vous pouvez aussi vous servir de vos restes de viande d'un précédent repas)
- 30 ml de farine
- 375 ml de bouillon de boeuf
- 75 ml de sauce tomate
- 5 ml de sauce Worcestershire je n'en avais pas au moment de la recette alors j'ai remplacer par du vinaigre balsamique et de la cassonnade)
- 1 c.c. de romarin frais hâché ou 1/2 c.c. de romarin séché
- sel, poivre du moulin
- 2 à 3 tomates, tranchées
- de l'origan séché


Préparation :

- Préchauffer le four à 200°C. Préparer votre pâte brisée (pour ma part, je mets tous les ingrédients dans le mixer et le tour est joué!); former une boule avec la pâte, la filmer à l'aide de film alimentaire et la laisser poser 30 minutes au frigo.

- Pendant ce temps, préparer la farce. Dans une poêle, faire chauffer l'huile. Cuire l'oignon, l'ail et le boeuf hâché à feu moyen-élevé en remuant jusqu'à ce que la viande soit bien cuite. Emietter avec une fourchette pendant la cuisson.

- Ajouter la farine et cuire 1 minute en brassant. Tout en remuant, ajouter le bouillon, les sauces et le romarin. Saler et poivrer. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 5 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit réduit et plus épais. Remuer de temps à autre. Retirer du feu et laisser refroidir.

- Sortir la pâte brisée du frigo et l'étaler sur le plan de travail. Faire des ronds (d'environ 10 cm)pour les fonds des tartelettes à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre retourné. Chemiser (beurrer et fariner) un moule à muffins ou des moules individuels. Presser la pâte dans les moules.

- Répartir le mélange de farce dans les tartelettes. Garnir chacune d'une tranche de tomate et saupoudrer d'origan. Cuire au four pendant 25 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Servir bien chaud accompagné de légumes vapeur.

Un nid pour un oeuf !

Ingrédients :
Pour 4 personnes

- 8 tranches de pain mie
- 4 tranches de jambon fumé
- 4 oeufs
- des herbes aromatiques
- du sel et du poivre du moulin
- du gruyère râpé
- du beurre

- Beurrer 4 tranches de pain de mie, puis couvrir chacune d'elles d'une fine tranche de jambon fumé, d'herbes aromatiques et de gruyère râpé (ou de lamelles de gruyère).

- Avec un emporte-pièce, découper un rond, ou une forme au choix, dans les 4 tranches de pain de mie restantes, préalablement beurrées.

- Déposer ces tranches-ci sur les tranches garnies et casser un oeuf au milieu. Saler et poivrer.

- Mettre au four à mi-hauteur pendant environ 8-10 minutes à 210°C.

Vous pouvez garder les morceaux de pain de mie enlevés grâce à l'emporte-pièce, les griller et vous en servir comme mouillettes pour tremper dans le jaune d'oeuf tel un oeuf à la coque; comme ça rien n'est perdu!!

Noix de Saint Jacques sauce à la crème et au vin blanc

Jonathan a cuisiné un jour ce plat avec l'inspiration culinaire du moment et il a beaucoup plu. Nous l'avons donc refait pour Noël, servi dans des petites verrines en forme de bocaux.

Je n'ai pas vraiment de proportion mais les ingrédients sont les suivants :

- de la crème fraîche liquide
- un peu de vin blanc sec
- du sel
- du poivre
- du piment d'Espelette
- et bien sûr des Saints Jacques

Faire chauffer la crème dans une casserole à fond épais puis y ajouter le vin blanc sec. Laisser cuire pour que l'alcool s'évapore. Assaisonner selon votre goût. Faire cuire les Saint Jacques quelques minutes dans une poêle (nous avons garder le corail des Saint Jacques car je trouve que cela leur donne plus de goût). Ajouter la sauce.
Au moment de servir saupoudrer d'un peu de piment d'Espelette.

Velouté de courge aux marrons et aux lardons

Ingrédients :

- 800 g. de potiron
- 200 g. de lardons
- 1 oignon
- du beurre
- des châtaignes cuites
- de la crème fraîche liquide


Préparation :

- Faire revenir l'oignon (dans une cocotte-minute) dans un peu de beurre puis y ajouter la courge coupée en morceaux grossiers.

- Faire revenir le tout, couvrir à hauteur et laisser cuire 20 minutes sous pression.

- Pendant ce temps faire cuire les lardons dans une poêle.

- Quand la courge et les oignons sont cuits les passer au moulin ou au blender, saler et poivrer selon votre goût.

- Dresser dans une assiette, par dessus les chataîgnes cuites émiettées, puis y ajouter quelques lardons et un peu de crème fraîche.

Cheesecake au citron

Ingrédients :

Pour le fond biscuité

- 250 g. de biscuits réduits en poudre
- 110 g. de beurre


Pour la garniture

- 750 g. de fromage frais
- 235 g. de ricotta
- 100 g. de crème fraîche épaisse
- 180 gr de sucre extra-fin
- 4 oeufs
- 3 c.s. de jus de citron
- 2 c.c. de zeste de citron



Procéder comme pour le cheescake aux framboises. Attention celui-ci est un peu plus gros donc il faut avoir un moule assez grand.

Cheesecake aux framboises

Ingrédients :

Pour le fond biscuité

- 250 g. de biscuits (j'ai utilisé des biscuits "digestive") mais d'autres fois j'ai mélangé des petits beurres, des biscuits "digestive" et des palets bretons; on peut aussi faire ses propres palets bretons et s'en servir pour cette recette.

- 110 g. de beurre

Pour la garniture

- 3 oeufs

- 120 g. de sucre

- 600 g. de fromage blanc

- 110 g. de ricotta

- 1 c.s. de Maizena

- 160 g. de framboises

Préparation :

1- Préchauffer le four à 160°C.

2- A l'aide du mixeur, réduire les biscuits en poudre en y ajoutant le beurre fondu.

3- Tapisser un moule à charnière beurré de cette préparation biscuitée en remontant bien sur les bords et en tassant bien. Cuire 10 minutes ou jusqu'à ce que la préparation soit dorée.

4- Battre au fouet les deux fromages jusqu'à obtenir une texture bien crémeuse, ajouter le sucre, la maïzena, le sucre vanillé et les oeufs un par un.

5- Mixer les framboises (ou des fruits rouges mélangés) et les ajouter délicatement à la crème.

6- Versez cette préaration dans le moule sur la couche de biscuits et faire cuire au four pendant 1h15. Eteindre le four et y laisser le cheesecake, porte du four fermée, pendant 1h.

7- Sortir du four et laisser refroidir. Une fois refroidi mettre au frigo pendant 4 heures.

J'ai récupéré le jus des framboises (car j'ai pris des framboises surgelées à cause de la saison), je l'ai mis à chauffer dans une casserole à fond épais avec un peu d'eau et j'y ai ajouter des feuilles de gélatine, préalablement ramollie dans de l'eau froide. J'ai ensuite nappé le cheesecake bien froid avec cette gelée maison. Un délice!...

Mini chaussons au fromage

J'ai trouvé cette recette sur le blog de MSN. Ce qui m'a tenté, c'est tout d'abord le fait d'essayer une recette grecque car mon mari a passé 2 ans en Grèce. Puis, dans notre famille, nous aimons tous beaucoup le fromage. Mon petit garçon a beaucoup aimé et nous aussi. Seule petite remarque : ce n'est pas très fort en goût; cela mériterait d'être un peu plus relevé (c'est aussi l'avis de ma soeur qui vient d'essayer cette recette).


Ingrédients :
Pour 4 personnes

Pour la pâte
- 300 g. de farine
- 200 g. de beurre
- 1 petit oeuf (grossièrement battu)
- 5 cl. de lait
- 2 c.c. de vinaigre blanc (j'ai utilisé du vinaigre balsamique blanc)

Pour la garniture
- 120 g. de feta
- 120 g. de ricotta
- 1 c.c. lait
- 2 c.c. de parmesan finement râpé
- 1/2 c.c. de menthe (fraîche, c'est meilleur)
- 2 petits oeufs
- 1/2 c.c. de parpika doux


Préparation :

- Préparer la pâte : mettre dans un saladier , la farine, le beurre (coupé en dés) et 1/2 cuillière à café de sel.

Malaxer pour former un mélange sableux (moi j'ai utilisé le mixeur car je trouve que le sablage est plus fin qu'à la main et en plus on n'en a pas plein les doigts!).

- Incorporer l'oeuf et le lait et continuer à pétrir pour obtenir une pâte homogène. Ajouter le vinaigre et pétrir pour former une boule. L'aplatir légèrement, l'envelopper dans un film plastique et la mettre environ 1 heure au réfrigérateur. Préchauffer le four (Th.6 - 180°C) et couvrir 2 plaques de four avec du papier sulfurisé.

- Préparer la garniture : écraser la feta à la fourchette dans un saladier et malaxer jusqu'à obtenir un mélange homogène. Incorporer la ricotta, la parmesan et la menthe. Ajouter 1 oeuf et le paprika et bien mélanger.

- Etaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, en une couche de 3 mm d'épaisseur.

- Découper à l'emporte pièce, ou avec un verre, des cercles de 10 cm de diamètre en perdant le moins d'espace possible. Récupérer le reste de pâte et recommencer l'opération.

- Faire un glaçage en mélangeant 1 oeuf avec du lait dans un bol et en appliquer sur le bord des cercles à l'aide d'un pinceau alimentaire.

- Verser une belle cuillère à café de garniture au centre de chaque cercle en l'étalant légèrement en ovale (la quantité de garniture doit être suffisante pour rendre les chaussons -ou demi-lunes- généreux, mais sans que cela risque de les faire éclater à la cuisson).

- Replier les cercles en deux en appuyant sur le bord puis ourler celui-ci afin de bien contenir la garniture. J'en ai fait certains comme expliqué ci-dessus, j'en ai mis d'autres dans un moule à chausson.

- Disposer les chaussons en demi-lunes sur les plauqes du four et les badigeonner à l'aide du reste de galçage.

- Enfourner une plaque à la fois pendant environ 20 minutes. Laisser refroidir un peu pour que les chaussons soient chauds mais pas brûlants et déguster!!

Bricks courgettes, feta, colin et pignons de pin

Ingrédients :
(pour 4 personnes ou 2 gourmands!)

- 4 feuilles de brick
- 2 courgettes
- 200 g. de feta
- 2 filets de colin
- 20 g. de pignons de pin
- 1 pincée de paprika
- Sel et poivre du moulin


Préparation :

- Couper en dés les courgettes et les faire cuire avec un filet d'huile d'olive dans une sauteuse avec le poisson émietté, le parpika, le sel et le poivre.

- Faire griller les pignons de pin et les mélanger avec la feta coupée en petits dés.

- Etaler au centre de chaque feuille de brick un peu du mélange courgettes/colin et feta/pignons grillés.

- Plier la feuille de brick en quatre et la retourner sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Pour ma part, je ne badigeonne pas les bricks d'huile ou de beurre car je trouve cela trop gras.

- Mettre au four (entre 180 et 210°C selon le four) pendant 7 à 8 minutes.

Gâteau marbré

Ingrédients :

- 3 oeufs
- 150 g. de sucre
- 190 g. de farine
- 62 ml d'huile
- 1/2 sachet de levure
- 2 c.s. de cacao amer
- 62 ml d'eau ou de lait au choix (j'ai mis du lait)
- vanille liquide (facultatif)


Préparation :

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Battre les jaunes avec 75 g. de sucre pendant 8 à 10 minutes et verser dans cette préparation le lait ou l'eau.

Ajouter à ce mélange la farine tamisée, la levure et l'huile. On obtient une pâte compacte et collante. Battre les balncs d'oeufs en neige avec 75 g. de sucre. Il faut que les blancs soient en neige très ferme. Ajouter les blancs en neige au mélange préparé préalablement.

Diviser la pâte en deux parties égales. Dans l'une ajouter le cacao amer et dans l'autre de la vanille liquide.

Chemiser (beurrer et fariner) un moule à gâteau ou utiliser du papier sulfurisé. Ensuite depuis le centre de la pâte et cuillerée par cuillerée, verser alternativement les deux pâtes.

Enfourner pendant 25 minutes à 180°C. Laisser ensuite dans le four éteint 10 minutes supplémentaires.

Pour que le gâteau soit bien moelleux, il ne faut pas prendre un moule trop grand. Idéal, un moule à manquer de 22 cm de diamètre.

Recette trouvée sur un autre blog de cuisine mais je ne sais plus du tout lequel je m'excuse...