La bonne table

Soupe melon - agrumes

2010-01-29T06:54:00.001-08:00

Ingrédients :

- 1 melon bien mûr
- 3 oranges
- 1 citron
- 100 g. de framboises
- 4 c.s. de sucre semoule
- quelques feuilles de menthe

Préparation :

- Couper le melon en quatre, puis enlever les pépins et la peau. Presser le jus des oranges et du citron.

- Mixer le melon et les agrumes avec le sucre. Laisser cette soupe refroidir au réfrigérateur.

- Au moment de servir, parsemer de framboises fraîches et quelques feuilles de menthe.

Conseil :
Vous pouvez également mixer la moitié des framboises avec la soupe et et ajouter le reste juste avant de servir.
Pour décorer, réaliser quelques billes de melon et les ajouter à la soupe avec les framboises entières.

Pour ma part, cette recette me faisait très envie mais vu la saison, j'ai pris la menthe, les framboises et le melon en surgelé. J'ai mis les billes de melon surgelées directement dans la soupe qui a posé au réfrigérateur. Cela a permis de la refroidir encore plus rapidement!Néanmoins, c'était très bon et tout le monde a aimé à la maison. Vivement l'été qu'on puisse goûter cette soupe sucrée avec des fruits de saison!!

Livre: "Mes soupes sucrées et salées", de Nathalie Combier, Ed. Minerva.

Caramel au beurre salé

2010-01-29T06:53:00.004-08:00

Ingrédients :

- 300 g. de sucre

- 200 g. de beurre salé ou demi-sel

- 1 pincée de fleur de sel

- 1 c.s. de crème fraîche liquide

Préparation :

- Préparer un caramel en faisant fondre le sucre dans une casserole à fond épais en surveillant bien. Le caramel doit avoir une belle couleur dorée; attention à ne pas le laisser noircir car il sera trop dur et trop fort en goût.

- Une fois un peu refroidi, y incorporer le beurre salé coupé en morceaux, sans cesser de mélanger(attention aux ébullitions quand on incorpore le beurre!).

- Ajouter une pincée de fleur de sel

- Incorporer la crème sans cesser de mélanger. Je crois que j'en ai mis un peu plus qu'une cuillère à soupe; plus on en met plus le caramel sera liquide.

Salade de fruits en gelée

2010-01-29T06:53:00.001-08:00

Une variante de la salade de fruits. Quand on doit prendre une boîte cela change un peu et reste original!

Ingrédients :

- 4 feuilles de gélatine
- 250 g. de salade de fruits au sirop
- 75 cl de jus de fruits
Préparation :

-Faire tremper les feuilles de gélatine 10 minutes dans un bol d'eau froide. Verser le jus des fruits dans une casserole et porter à ébullition. Hors du feu, y diluer la gélatine essorée et laisser tiédir.

- Egoutter la salade de fruits et la répartir dans des verrines. Ici j'ai pris des pots de yaourts en verre. Recouvrir de gelée au jus de fruits et laisser au moins 3 heures au réfrigérateur. Vous pouvez déguster avec une génoise.

Raviolis "maison"

2010-01-29T05:50:00.001-08:00

Ingrédients :

- 300 g. de farine
- 3 oeufs
- un filet d'huile d'olive
- un peu d'eau

Préparation :

- Pétrir tous les ingrédients comme pour la pâte à pain et ajouter de l'eau juste pour lier et donner une belle consistance à la pâte.

- Laisser reposer 30 minutes au frigo dans un film plastique.

- Etaler la pâte avec le rouleau à patisserie ou la passer dans votre machine à pâte si vous en avez une (2-3 milimètres environ).

- Faire des cercles avec un emporte-pièce et les garnir de farce.
Ici, une farce au saumon et à la ricotta avec du citron, du sel et du poivre.

- Les refermer, soit avec un moule à raviolis ou à chaussons, soit à la main et toujours en humidifiant les bords avec un peu d'eau.

- Les plonger dans l'eau bouillante salée pendant 5 à 10 minutes en surveillant. Cuire selon votre convenance en vérifiant la cuisson avec une fourchette en piquant les bords car ils sont plus épais.

- Déguster accompagnés comme ici, d'un filet d'huile d'olive parfumée au laurier, de parmesan et d'un peu de piment d'Espelette.

Merci à Jonathan qui a passé du temps pour nous préparer ces bons raviolis et ravir nos papilles!! Ca c'est ses racines italiennes !!

Pépites de poulet, sauce aigre-douce

2010-01-29T05:19:00.002-08:00

Ingrédients :

Pour les pépites de poulet

- 2 suprêmes de poulet (j'ai pris 3 filets de poulet) détaillés en cubes d'environ 2.5 cm
- 125 ml de farine
- sel et poivre du moulin
- assaisonnements à volaille ou herbes fraîches
- 1 oeuf légèrement battu
- 3/4 de tasse (environ 180 ml) de flocons de maïs ( type Corn Falkes), écrasés

Pour la sauce aigre-douce

- 60 ml de jus d'orange
- 60 ml de jus d'ananas
- 60 ml de vinaigre de vin blanc
- 30 ml de cassonnade
- 15 ml de sauce chili
- 10 ml de farine
- 15 ml d'eau

Préparation :

- Préchauffer le four à 180°C. Déposer une feuille de papier sulfuriser sur la plaque du four.

- Détailler le poulet en dés, puis les enfariner. Saler, poivrer et saupoudrer d'assaisonnements pour volaille ou d'herbes fraîches selon votre convenance (j'avais oublié cette étape!...). Secouer pour enlever l'excès.

- Tremper dans l'oeuf battu puis enrober des flocons de maïs écrasés (on peut préparer cette recette simple avec les enfants qui s'en donnent à coeur joie d'écraser les flocons de maïs!). Pour ma part j'ai tout mis dans un tupper avec couvercle et j'ai secoué pour que les flocons soient bien répartis. Idéalement, réfrigérer 30 minutes.

- Pendant ce temps, préparer la sauce aigre-douce. Dans une casserole, mélanger les jus, le vinaigre, la cassonnade et la sauce chili. Cuire à feu moyen en remuant, jusqu'à ce que la cassonnade soit dissoute. Dans un bol, délayer la farine dans l'eau (pour éviter les grumeaux dans la sauce si on y avait verser directement la farine). Incorporer au mélange précédent en remuant. Poursuivre la cuisson à feu moyen jusqu'à ébullition et épaississement de la sauce. Réduire le feu et laisser mijoter 2 minutes.

- Sortir les pépites de poulet du frigo et les déposer sur la plaque recouverte de papier sulfurisé. Cuire au four de 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que les pépites soient croustillantes et dorées de toute part.

- Servir avec la sauce aigre-douce; le tout chaud ou à la température de la pièce.

Tartelettes à la viande

2010-01-29T05:19:00.001-08:00

Ingrédients :
Pour 12 tartelettes environ

Pour la pâte brisée:

- 150 g. de farine
- 1 petite c.c. de sel
- 50 g. de beurre fondu
- 1/4 de verre d'eau chaude

Pour la garniture:

- 15 ml d'huile
- 1 oignon hâché
- 2 gousses d'ail hâchées (j'ai pris de l'ail en semoule plus digeste)
- 500 g de boeuf hâché (vous pouvez aussi vous servir de vos restes de viande d'un précédent repas)
- 30 ml de farine
- 375 ml de bouillon de boeuf
- 75 ml de sauce tomate
- 5 ml de sauce Worcestershire je n'en avais pas au moment de la recette alors j'ai remplacer par du vinaigre balsamique et de la cassonnade)
- 1 c.c. de romarin frais hâché ou 1/2 c.c. de romarin séché
- sel, poivre du moulin
- 2 à 3 tomates, tranchées
- de l'origan séché

Préparation :

- Préchauffer le four à 200°C. Préparer votre pâte brisée (pour ma part, je mets tous les ingrédients dans le mixer et le tour est joué!); former une boule avec la pâte, la filmer à l'aide de film alimentaire et la laisser poser 30 minutes au frigo.

- Pendant ce temps, préparer la farce. Dans une poêle, faire chauffer l'huile. Cuire l'oignon, l'ail et le boeuf hâché à feu moyen-élevé en remuant jusqu'à ce que la viande soit bien cuite. Emietter avec une fourchette pendant la cuisson.

- Ajouter la farine et cuire 1 minute en brassant. Tout en remuant, ajouter le bouillon, les sauces et le romarin. Saler et poivrer. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 5 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit réduit et plus épais. Remuer de temps à autre. Retirer du feu et laisser refroidir.

- Sortir la pâte brisée du frigo et l'étaler sur le plan de travail. Faire des ronds (d'environ 10 cm)pour les fonds des tartelettes à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre retourné. Chemiser (beurrer et fariner) un moule à muffins ou des moules individuels. Presser la pâte dans les moules.

- Répartir le mélange de farce dans les tartelettes. Garnir chacune d'une tranche de tomate et saupoudrer d'origan. Cuire au four pendant 25 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Servir bien chaud accompagné de légumes vapeur.

Un nid pour un oeuf !

2010-01-29T05:14:00.000-08:00

Ingrédients :
Pour 4 personnes

- 8 tranches de pain mie
- 4 tranches de jambon fumé
- 4 oeufs
- des herbes aromatiques
- du sel et du poivre du moulin
- du gruyère râpé
- du beurre

- Beurrer 4 tranches de pain de mie, puis couvrir chacune d'elles d'une fine tranche de jambon fumé, d'herbes aromatiques et de gruyère râpé (ou de lamelles de gruyère).

- Avec un emporte-pièce, découper un rond, ou une forme au choix, dans les 4 tranches de pain de mie restantes, préalablement beurrées.

- Déposer ces tranches-ci sur les tranches garnies et casser un oeuf au milieu. Saler et poivrer.

- Mettre au four à mi-hauteur pendant environ 8-10 minutes à 210°C.

Vous pouvez garder les morceaux de pain de mie enlevés grâce à l'emporte-pièce, les griller et vous en servir comme mouillettes pour tremper dans le jaune d'oeuf tel un oeuf à la coque; comme ça rien n'est perdu!!

Noix de Saint Jacques sauce à la crème et au vin blanc

2010-01-13T12:45:00.001-08:00

Jonathan a cuisiné un jour ce plat avec l'inspiration culinaire du moment et il a beaucoup plu. Nous l'avons donc refait pour Noël, servi dans des petites verrines en forme de bocaux.

Je n'ai pas vraiment de proportion mais les ingrédients sont les suivants :

- de la crème fraîche liquide
- un peu de vin blanc sec
- du sel
- du poivre
- du piment d'Espelette
- et bien sûr des Saints Jacques

Faire chauffer la crème dans une casserole à fond épais puis y ajouter le vin blanc sec. Laisser cuire pour que l'alcool s'évapore. Assaisonner selon votre goût. Faire cuire les Saint Jacques quelques minutes dans une poêle (nous avons garder le corail des Saint Jacques car je trouve que cela leur donne plus de goût). Ajouter la sauce.
Au moment de servir saupoudrer d'un peu de piment d'Espelette.

Velouté de courge aux marrons et aux lardons

2010-01-13T12:44:00.006-08:00

Ingrédients :

- 800 g. de potiron
- 200 g. de lardons
- 1 oignon
- du beurre
- des châtaignes cuites
- de la crème fraîche liquide

Préparation :

- Faire revenir l'oignon (dans une cocotte-minute) dans un peu de beurre puis y ajouter la courge coupée en morceaux grossiers.

- Faire revenir le tout, couvrir à hauteur et laisser cuire 20 minutes sous pression.

- Pendant ce temps faire cuire les lardons dans une poêle.

- Quand la courge et les oignons sont cuits les passer au moulin ou au blender, saler et poivrer selon votre goût.

- Dresser dans une assiette, par dessus les chataîgnes cuites émiettées, puis y ajouter quelques lardons et un peu de crème fraîche.

Cheesecake au citron

2010-01-13T12:44:00.003-08:00

Ingrédients :

Pour le fond biscuité

- 250 g. de biscuits réduits en poudre
- 110 g. de beurre

Pour la garniture

- 750 g. de fromage frais
- 235 g. de ricotta
- 100 g. de crème fraîche épaisse
- 180 gr de sucre extra-fin
- 4 oeufs
- 3 c.s. de jus de citron
- 2 c.c. de zeste de citron

Procéder comme pour le cheescake aux framboises. Attention celui-ci est un peu plus gros donc il faut avoir un moule assez grand.

Cheesecake aux framboises

2010-01-13T12:44:00.001-08:00

Ingrédients :

Pour le fond biscuité

- 250 g. de biscuits (j'ai utilisé des biscuits "digestive") mais d'autres fois j'ai mélangé des petits beurres, des biscuits "digestive" et des palets bretons; on peut aussi faire ses propres palets bretons et s'en servir pour cette recette.

- 110 g. de beurre

Pour la garniture

- 3 oeufs

- 120 g. de sucre

- 600 g. de fromage blanc

- 110 g. de ricotta

- 1 c.s. de Maizena

- 160 g. de framboises

Préparation :

1- Préchauffer le four à 160°C.

2- A l'aide du mixeur, réduire les biscuits en poudre en y ajoutant le beurre fondu.

3- Tapisser un moule à charnière beurré de cette préparation biscuitée en remontant bien sur les bords et en tassant bien. Cuire 10 minutes ou jusqu'à ce que la préparation soit dorée.

4- Battre au fouet les deux fromages jusqu'à obtenir une texture bien crémeuse, ajouter le sucre, la maïzena, le sucre vanillé et les oeufs un par un.

5- Mixer les framboises (ou des fruits rouges mélangés) et les ajouter délicatement à la crème.

6- Versez cette préaration dans le moule sur la couche de biscuits et faire cuire au four pendant 1h15. Eteindre le four et y laisser le cheesecake, porte du four fermée, pendant 1h.

7- Sortir du four et laisser refroidir. Une fois refroidi mettre au frigo pendant 4 heures.

J'ai récupéré le jus des framboises (car j'ai pris des framboises surgelées à cause de la saison), je l'ai mis à chauffer dans une casserole à fond épais avec un peu d'eau et j'y ai ajouter des feuilles de gélatine, préalablement ramollie dans de l'eau froide. J'ai ensuite nappé le cheesecake bien froid avec cette gelée maison. Un délice!...

Mini chaussons au fromage

2009-11-19T06:30:00.001-08:00

J'ai trouvé cette recette sur le blog de MSN. Ce qui m'a tenté, c'est tout d'abord le fait d'essayer une recette grecque car mon mari a passé 2 ans en Grèce. Puis, dans notre famille, nous aimons tous beaucoup le fromage. Mon petit garçon a beaucoup aimé et nous aussi. Seule petite remarque : ce n'est pas très fort en goût; cela mériterait d'être un peu plus relevé (c'est aussi l'avis de ma soeur qui vient d'essayer cette recette).

Ingrédients :
Pour 4 personnes

Pour la pâte
- 300 g. de farine
- 200 g. de beurre
- 1 petit oeuf (grossièrement battu)
- 5 cl. de lait
- 2 c.c. de vinaigre blanc (j'ai utilisé du vinaigre balsamique blanc)

Pour la garniture
- 120 g. de feta
- 120 g. de ricotta
- 1 c.c. lait
- 2 c.c. de parmesan finement râpé
- 1/2 c.c. de menthe (fraîche, c'est meilleur)
- 2 petits oeufs
- 1/2 c.c. de parpika doux

Préparation :

- Préparer la pâte : mettre dans un saladier , la farine, le beurre (coupé en dés) et 1/2 cuillière à café de sel.

Malaxer pour former un mélange sableux (moi j'ai utilisé le mixeur car je trouve que le sablage est plus fin qu'à la main et en plus on n'en a pas plein les doigts!).

- Incorporer l'oeuf et le lait et continuer à pétrir pour obtenir une pâte homogène. Ajouter le vinaigre et pétrir pour former une boule. L'aplatir légèrement, l'envelopper dans un film plastique et la mettre environ 1 heure au réfrigérateur. Préchauffer le four (Th.6 - 180°C) et couvrir 2 plaques de four avec du papier sulfurisé.

- Préparer la garniture : écraser la feta à la fourchette dans un saladier et malaxer jusqu'à obtenir un mélange homogène. Incorporer la ricotta, la parmesan et la menthe. Ajouter 1 oeuf et le paprika et bien mélanger.

- Etaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, en une couche de 3 mm d'épaisseur.

- Découper à l'emporte pièce, ou avec un verre, des cercles de 10 cm de diamètre en perdant le moins d'espace possible. Récupérer le reste de pâte et recommencer l'opération.

- Faire un glaçage en mélangeant 1 oeuf avec du lait dans un bol et en appliquer sur le bord des cercles à l'aide d'un pinceau alimentaire.

- Verser une belle cuillère à café de garniture au centre de chaque cercle en l'étalant légèrement en ovale (la quantité de garniture doit être suffisante pour rendre les chaussons -ou demi-lunes- généreux, mais sans que cela risque de les faire éclater à la cuisson).

- Replier les cercles en deux en appuyant sur le bord puis ourler celui-ci afin de bien contenir la garniture. J'en ai fait certains comme expliqué ci-dessus, j'en ai mis d'autres dans un moule à chausson.

- Disposer les chaussons en demi-lunes sur les plauqes du four et les badigeonner à l'aide du reste de galçage.

- Enfourner une plaque à la fois pendant environ 20 minutes. Laisser refroidir un peu pour que les chaussons soient chauds mais pas brûlants et déguster!!

Bricks courgettes, feta, colin et pignons de pin

2009-11-04T09:23:00.001-08:00

Ingrédients :
(pour 4 personnes ou 2 gourmands!)

- 4 feuilles de brick
- 2 courgettes
- 200 g. de feta
- 2 filets de colin
- 20 g. de pignons de pin
- 1 pincée de paprika
- Sel et poivre du moulin

Préparation :

- Couper en dés les courgettes et les faire cuire avec un filet d'huile d'olive dans une sauteuse avec le poisson émietté, le parpika, le sel et le poivre.

- Faire griller les pignons de pin et les mélanger avec la feta coupée en petits dés.

- Etaler au centre de chaque feuille de brick un peu du mélange courgettes/colin et feta/pignons grillés.

- Plier la feuille de brick en quatre et la retourner sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Pour ma part, je ne badigeonne pas les bricks d'huile ou de beurre car je trouve cela trop gras.

- Mettre au four (entre 180 et 210°C selon le four) pendant 7 à 8 minutes.

Gâteau marbré

2009-11-04T09:20:00.001-08:00

Ingrédients :

- 3 oeufs
- 150 g. de sucre
- 190 g. de farine
- 62 ml d'huile
- 1/2 sachet de levure
- 2 c.s. de cacao amer
- 62 ml d'eau ou de lait au choix (j'ai mis du lait)
- vanille liquide (facultatif)

Préparation :

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Battre les jaunes avec 75 g. de sucre pendant 8 à 10 minutes et verser dans cette préparation le lait ou l'eau.

Ajouter à ce mélange la farine tamisée, la levure et l'huile. On obtient une pâte compacte et collante. Battre les balncs d'oeufs en neige avec 75 g. de sucre. Il faut que les blancs soient en neige très ferme. Ajouter les blancs en neige au mélange préparé préalablement.

Diviser la pâte en deux parties égales. Dans l'une ajouter le cacao amer et dans l'autre de la vanille liquide.

Chemiser (beurrer et fariner) un moule à gâteau ou utiliser du papier sulfurisé. Ensuite depuis le centre de la pâte et cuillerée par cuillerée, verser alternativement les deux pâtes.

Enfourner pendant 25 minutes à 180°C. Laisser ensuite dans le four éteint 10 minutes supplémentaires.

Pour que le gâteau soit bien moelleux, il ne faut pas prendre un moule trop grand. Idéal, un moule à manquer de 22 cm de diamètre.

Recette trouvée sur un autre blog de cuisine mais je ne sais plus du tout lequel je m'excuse...

Wrap de poulet pané "maison"

2009-11-04T09:17:00.000-08:00

J'ai goûté à ce genre de wrap dans un fast food et John et moi nous sommes dit qu'il serait très facile et beaucoup moins coûteux de le refaire "maison".

Prendre des filets ou des escalopes de poulet, les couper en tranches assez fines et les paner.

Ensuite, les faire cuire dans une poêle.

Je n'ai pas fait les "wraps" (galettes au blé) mais il faut que j'essaie car c'est assez simple aussi.

Placer le poulet sur la galette, ajouter une sauce de votre choix, de la salade et des tomates, puis refermer.

Chausson chèvre, figue,tomate et mozzarella

2009-11-04T09:09:00.000-08:00

Après avoir préparé une tarte salée, il me restait de la pâte et une idée en tête.
Alors ceci n'est pas vraiment une recette mais plutôt une création.
Je n'ai pas de proportion à vous donner car je n'en ai fait qu'un avec ce que j'avis dans mon frigo, alors voici ce que j'y ai mis :

- un morceau de pâte brisée
- bûche de chèvre
- tomates grappe (les petites)
- de la figue fraîche
- un morceau de mozzarella
- du basilic

Tout cela dosé selon votre goût, déposé sur la pâte que vous refermez comme un chausson.
Cuire à four moyen jusqu'à ce que le chausson soit légèrement doré. Fameux juste avec une salade. Je pense aussi que cela serait très bon avec un morceau de jambon de Parme mais à cause de la grossesse je ne peux pas en manger alors l'expérience culinaire est reportée à quelques semaines!

Soufflé au fromage

2009-11-04T09:06:00.000-08:00

Ingrédients :

- 100 g. de beurre fondu
- 125 g. de farine
- 7,5 dl de lait bouillant
- 1 c.c. de sel
- muscade
- 250 g. de fromage râpé
- 5 jaunes d'oeufs
- 5 blancs d'oeufs

Préparation :

- Faire un roux blond dans une casserole émaillée ou inoxydable avec le beurre fondu et la farine.
- Faire bouillir le lait et mouiller le roux - remuer jusqu'au premier signe d'ébullition - refroidir.
- Ajouter le sel, la muscade, le fromage râpé et les jaunes d'oeufs; bien mélanger.
- Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange.
- Verser dans un plat à gratin ou moule à soufflé graissé. Vous pouvez également préparer des moules individuels. Pour ma part cette préparation a rempli deux moules à soufflé.
- Cuire à four moyen pendant 30 à 40 minutes.
- Servir immédiatment car un soufflé retombe très rapidement.

Gaufres lyonnaises

2009-10-11T06:13:00.000-07:00

Ingrédients :

- 6 oeufs
- 500 g. de farine
- 150 g. de beurre (fondu, refroidi)
- 50 g. de sucre
- 1 pincée de sel
- 3/4 de litre de lait

Préparation :

- Séparer les blancs des jaunes d'oeufs
- Mélanger la farine, le sucre, le sel, les jaunes d'oeufs et le beurre fondu, bien refroidi.
- Ajouter le lait et bien mélanger.
- Monter les blancs en neige avec une petite pincée de sel et les incorporer doucement au mélange précédent.
- Faire cuire dans un gaufrier.

Merci Rachel pour cette bonne recette! Pour ma part j'aime rajouter un sachet de sucre vanillé et manger les gaufres natures.

Risotto au safran, courgettes et parmesan

2009-09-03T09:11:00.001-07:00

Ingrédients :

- 200 gr. de riz rond
- 1 oignon
- 1 cube de bouillon de poule
- 1 cube de bouillon de légumes
- 1 litre d'eau
- 1 petit sachet de safran
- 2 courgettes
- gruyère râpé et/ou parmesan

Préparation :

- Faire revenir le riz dans du beurre ou de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit presque transparent. Puis ajouter l'oignon émincé et les courgettes coupées en dés.

- Ajouter le bouillon préparé au préalable avec un cube de bouillon de poule et un cube de bouillon de légumes dans 1 litre d'eau bouillante.

- Mouiller le riz à hauteur petit à petit au fur et à mesure de la cuisson.

- Avant la fin de la cuisson, ajouter le safran puis bien mélanger.

- Eteindre le feu et ajouter une partie du parmesan.

- Servir chaud avec du parmesan et/ou du gruyère râpé.

Confiture-Gelée de pommes-gingembre

2009-09-03T09:06:00.002-07:00

Pour cette confiture-gelée, j'ai lavé et épluché les pommes et je les ai fait cuire avec de l'eau à hauteur pendant 1h environ. Je les ai ensuite moulinées et j'ai ajouter le sucre (environ 750 g. pour 2 kg de pommes), un jus de citron et des morceaux de gingembre très fins (selon goût). J'ai laissé cuire à feu vif jusqu'à la nappe.

Avec du pain fait maison et du beurre frais au petit-déjeûner, c'est fameux!...

Gelée de sureau, coriandre, vanille, gingembre

2009-09-03T09:06:00.001-07:00

Règles générales
(pour la gelée de fruits)

1- Choisir des fruits bien mûrs, frais et sains - les laver.
2- Cuire les fruits quelques minutes avec un peu d'eau.
3- Passer à travers un linge humide ou une passoire très fine; éventuellement utiliser un appareil spécial.
4- Peser le jus et ajouter le même poids de sucre.
5- Cuisson à feu vif en remuant jusqu'à la nappe.
6- Verser la gelée bouillante dans de petits bocaux propres et secs.
7- Couvrir immédiatement avec du papier cellophane ou, après refroidissement, avec de la paraffine.
8- Conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière.

Préparation :

- Prélever les fruits de sureau, les laver et les mettre dans une casserole. Mettre de l'eau froide à hauteur et laisser cuire quelques minutes.

- Les passer ensuite au chinois. Je n'avais pas de chinois alors j'ai utilisé de la gaze stérile et une passoire classique fine. Peser le jus.

- Ajouter le même poids de sucre que de jus et remettre dans la casserole - mélanger - laisser cuire jusqu'à la nappe, environ 10 minutes. J'ai ajouter du jus de citron, de la coriandre en poudre, de la vanille et du gingembre (à ajouter selon votre goût personnel).

- Mettre en pot et couvrir.

Pain au curry et aux graines de tournesol

2009-09-03T08:39:00.003-07:00

Ingrédients :
(pour un pain de 750g.)

- 270 ml. d'eau
- 450 g. de farine T 55 ou T 65
- 2.5 c.c. de levain
- 1.5 c.s. d'huile d'olive
- 1 c.c. de sucre
- 1 c.c. de pâte de curry ou de poudre de curry
- 30 g. de graines de tournesol
- 1 c.c. de jus de citron

Préparation :

- Mettre tous les ingrédients dans votre MAP.

- Lancer le programme "pâte seule".

- Quand le programme est terminé, sortir le pâton et le "dégazer" sur un plan de travail fariné.

- Façonner votre pain et laisser monter à l'abri des courants d'air sous un torchon de cuisine, au chaud, pendant environ 30 minutes

- Puis mettre au four entre 25 et 30 minutes à 180°C (th.6) et démouler sur une grille pour laisser refroidir.

Très bon avec du fromage, surtout du roquefort, dixit mon mari.

Gâteau chocolat, mousse à la poire

2009-09-03T08:39:00.001-07:00

Ingrédients pour le gâteau au chocolat :

- 200 g. de chocolat noir patissier
- 4 oeufs
- 150 g. de sucre
- 80 g. de farine
- 200 g. de beurre
- de la coriandre en poudre
- un peu de vanille en poudre

Préparation du gâteau :

- Préchauffer le four à 200°C (th.6)

- Faire fondre le chocoalt et le beurre

- Dans un saladier, mélanger les oeufs et le sucre, puis ajouter la farine

- Verser la préparation beurre-chocolat et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.

- Ajouter un peu de vanille et de coriandre en poudre selon votre goût; je trouve que la coriandre réhausse le goût du chocolat.

- Verser dans un moule à manqué, beurré et fariné.

- Faire cuire environ 25 à 30 minutes selon le four.

J'ai trouvé la recette pour la mousse à la poire sur le site de Marmiton. Elle est vraiment très bonne.

Quelques conseils : bien la laisser au frais le temps indiqué pour avoir la consistance d'une mousse et choisir des poires très parfumées.

Le mariage poire-chocolat est fameux.

Confiture de mûres

2009-08-26T04:43:00.000-07:00

Ingrédients :

- 1 kg de mûres
- 750 g à 1 kg de sucre
- 1 dl d'eau

Préparation :

- Laver les mûres
- Remuer tous les ingrédients dans une casserole onixydable ou d'aluminium
- Cuisson à feu vif en remuant jusqu'à la nappe* pendant 15 minutes environ
- Dresser - Couvrir

* la cuisson est à la nappe lorsque la sirop colle à la spatule de bois et forme une goutte qui tombe difficilement.

Règles généarales pour faire les confitures :

1- Choisir des fruits bien mûrs, frais et sains - les laver.

2- Enlever les mouches, équeuter, égrapper, dénoyauter ou peler selon l'espèce.

3- Suivant l'espèce et les goûts, compter 750g. à 1 kg. de sucre par kg. de fruits - préparer les confitures par petites quantités (1 à 2 kg).

4- Cuisson à feu vif jusqu'à la nappe en remuant avec une spatule en bois.

5- Verser bouillant dans des bocaux secs et propres.

6- Couvrir immédiatement avec du papier cellophane ou, après refroidissement, avec de la paraffine.

7- Conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière.

8- Pour éviter la cristallisation des confitures, ajouter un jus de citron pendant la cuisson.

"Chocos" faits maison

2009-08-26T04:42:00.000-07:00

Ingrédients :

*Pour les sablés :

- 1 oeuf
- 125 g. de sucre
- 250 g. de farine
- 125 g. de beurre

*Pour la garniture au chocolat

- 60 g. de chocolat au lait
- 40 g. de chocolat noir
- 20 g. de beurre
- 2 c.s. d'eau

Préparation :

-Dans un saladier, mélanger l'oeuf avec le sucre en poudre. Ajouter la farine.
- Mélanger et sabler la pâte du bout des doigts.
- Incorporer un morceau de beurre et mélanger rapidemnet à la main jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.
- Faire une boule avec la pâte puis la mettre au réfrigérateur dans du papier cellophane pour qu'elle durcir un peu (1/2 h environ).

- Préchauffer le four à 180°C (th.6)
- Etaler la pâte sur un plan de travail fariné en une abaisse de 2 cm environ.
- Former à l'emporte-pièce des cercles ou d'autres motifs, au choix.
- Cuire au four sur une plaque recouverte de papier sulfurisé pendant 10 à 12 minutes.
- Laisser refroidir sur une grille.

Pour la préparation au chocolat, faire fondre dans une casserole le chocolat en morceau avec l'eau et le beurre. Puis étaler cette préparation sur les biscuits refroidis. Recouvrir ensuite avec un biscuit similaire. Régalez-vous!!

Moelleux chocolat, poire et amande

2009-08-26T04:41:00.000-07:00

J'ai trouvé cette recette sur le blog d'Eryn.
J'ai trouvé cette recette super car il n'y a pas de beurre; celui-ci est remplacé par les poires mixées.
Je vous conseille comme elle de prendre des poires très parfumées; l'association poire-chocolat est super bonne.

Si cette recette vous tente, cliquez ici

Pain kamut semi-complet aux céréales

2009-08-26T04:40:00.000-07:00

Ingrédients :

- 360 ml d'eau
- 160 gr de farine T 80
- 300 gr de farine T55 ou T65
- 3,5 c.c. de levain déshydraté
- 2 c.c. de sel
- 1,5 c.s. d'huile d'olive
- 2 c.c. de sucre
- 40 gr de graines (céréales au choix: sésame, graines de lin brun ou blond, graines de tournesol, graines de courge, etc..)
- 1 c.c. de jus de citron

Préparation :

- Mettre tous les ingrédients dans l'ordre ci-desssus dans votre MAP (machine à pain) en programme "pâte seule" (environ 1h30)

- Sortir le pâton et le façonner - le mettre dans un moule

- Laisser lever 30 minutes dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air

- Cuire à 180°C (th.6) pendant 25 à 30 minutes selon le four

- Laisser refroidir quelques minutes puis démouler

- Se conserve dans un tissu en coton ou en lin (torchon de cuisine par exemple)

"Danao"-maison orange-citron-carotte

2009-05-08T07:09:00.000-07:00

Ingrédients :

- 1 à 2 carottes selon la taille
- 1 à 2 citrons
- 1 à 2 oranges

Préparation :

- Eplucher les fruits et légumes et les mettre dans une centrifugeuse.
- Ajouter du lait à proportion égale de votre jus
- Déguster !!

Salade fraîcheur

2009-03-25T13:49:00.001-07:00

John a fait cette salade il y quelque temps et nousl'avons trouvée excellente. Alors je partage!!
Pour les ingrédients je ne note pas de proportions car tout dépend de ce que vous avez dans le frigo et de combien vous aimerez en mettre dans votre salade!!

Ingrédients :

- Salade verte
- Tomates
- Gruyère ou fromage de brebis coupé en dés
- Roquefort
- Oranges coupées en dés
- Noix de cajou

Sauce salade :

Huile d'olive, vinaigre balsamique rouge, fleur de sel, poivre du moulin, moutarde, un filet d'eau, herbes de provence.

Pancakes

2009-03-17T07:43:00.000-07:00

Ingrédients :

- 2 tasses de farine
- 1 c.c. de sel
- 1.5 c.c. de levure
- 2 c.s. de sucre
- 1 c.s. d'huile
- 2 tasses de lait
- 1 ou 2 oeufs

Préparation :

Mélanger tous les ingrédients dans un saladier puis cuire dans un poêle comme des crêpes.

Scones

2009-03-17T06:48:00.000-07:00

Ingrédients :

- 250 g. de farine

- 1/2 c.c. de sel

- 50 g. de margarine ou de beurre mou

- 1 c.c. bombée de levure

- 1 dl. de lait

Préparation :

- Mélanger ensemble beurre, farine et sel.

- Ajouter la levure et bien mélanger.

- Faire la fontaine, y mettre le lait et travailler en une pâte légère.

- Etendre la pâte (environ 6 à 8 cm d'épaisseur). Faire des formes à l'aide d'un emporte-pièce ou faire des ronds avec un verre retourné.

- Placer sur une feuille de papier sulfurisé.

- Badigeonner avec un peu de lait à l'aide d'un pinceau de cuisine et cuire à four chaud pendant 10 à 15 minutes.

Ces petits pains anglais, appelés "Scones", se dégustent au petit-déjeuner, au goûter, en pique-nique, avec confiture, mélasse, miel, beurre, fromage ou tout ce qui vous fait envie!

Cookies aux pépites de chocolat

2009-02-20T05:36:00.000-08:00

Ingrédients :

- 150 g. de pépites de chocolat (noir ou au lait selon votre goût)
- 110 g. de beurre mou
- 100 g. de cassonade
- 60 g. de sucre semoule
- 1 oeuf
- 230 g. de farine (très fine ou tamisée)
- 1/2 sachet de levure
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel

Préparation :

- Mélangez le beurre mou avec le sucre semoule, la cassonade et le sucre vanillé.
- Ajoutez l'oeuf, puis la farine, la levure et une pincée de sel.
- Mélangez à la spatule puis à la main en incorporant les pépites de chocolat.
- Couvrir le bol et le mettre au frigo pendant 1 heure ou toute une nuit (j'ai fait la pâte la veille pour le matin et c'était très bon).
- Préchauffez le four à 180°C (th. 6)
- Sortez la pâte du frigo et façonnez des petites boules de pâtes que vous applatirez un peu avec le plat de la main (1 cm d'épaisseur environ)
- Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant suffisamment.
- Laissez cuire 10 à 12 minutes; les cookies doivent être légèrement blonds et encore mous.

- Sortez la plaque du four et laissez reposer 5 minutes avant de les faire refroidir sur une grille. - Conservez-les dans une boîte métallique pour garder toute leur saveur.

Merci à ma soeur Sarah pour cette jolie photo!!

Tourte facile aux pommes

2009-02-18T04:48:00.000-08:00

Ingrédients :

- 1 pâte brisée
- 1 pâte feuilletée
- 3 ou 4 pommes
- de la cannelle
- du sucre
- de la coriandre en poudre

Préparation :

- Etaler la pâte brisée dans un moule à tarte. Piquer avec une fourchette.
- Recouvrir des pommes coupées en lamelles (on peut aussi ajouter de la compote sous les pommes)
- Mettre selon votre goût : cannelle, sucre et coriandre en poudre
- Recouvrir avec la pâte feuilletée et sceller les bords. Inciser le dessus de la pâte avec un couteau en faisant les motifs souhaités.
- Enfourner 20 à 30 min à 200°C en surveillant bien.

Variante : Cette recette peut être adaptée avec d'autres épices et/ou divers fruits de saison.
Je l'ai faite car j'avais des pâtes toutes prêtes à utiliser et peu de temps.

Petits sablés de fête !!

2009-02-07T08:56:00.001-08:00

Ingrédients :

- 180 g. de farine
- 90 g. de sucre
- 60 g. de beurre pommade
- 1 oeuf
- quelques gouttes de vanille liquide

Préparation :

- Préchauffer le four à 200°C.
- Mélanger la farine, le sucre et le beurre.
- Ajouter l'oeuf battu et la vanille liquide.
- Etendre la pâte (environ 1 cm d'épaisseur) et faire des formes avec un ou plusieurs emporte-pièces.
- Recouvrir une plaque de papier sulfurisé et y déposer les formes.
- Faire cuire à 200°C pendant 10 à 15 min (dans mon four j'ai laissé à peine 10 min alors il faut surveiller).

Préparation du glaçage :

- 200 g. de sucre glace
- 2 c.s. de jus de citron (j'en ai mis un peu plus pour avoir une texture plus lisse)

Mélanger et étaler sur les biscuits à l'aide d'une spatule. J'ai mis quelques gouttes de colorant alimentaire pour le fun!
Décorer avec bonbons, Smarties, sucre coloré, vermicelles en couleurs, étoiles, etc...

Merci à Rachel pour cette bonne recette!!

Gâteau d'anniversaire au chocolat

2009-02-03T03:45:00.000-08:00

Ingrédients pour le gâteau :

- 250 g. de chocolat patissier
- 3 c. s. d'eau
- 120 g. de beurre
- 6 oeufs
- 6 c. s. rases de farine tamisée
- 250 g. de sucre

Ingrédients pour la ganache de garniture :

- 125 g. de chocolat patissier
- 100 g. de crème fraîche liquide

Préparation :

- Préchauffer le four à 150°C.
- Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
- Faire fondre la chocolat au bain-marie avec les 3 c. s. d'eau et bien mélanger.
- Ajouter le beurre, les jaunes d'oeufs, la farine et le sucre.
- Monter les blancs en neige; en incorporer 2 c. s. vigoureusement au mélange pour l'assouplir puis le reste très délicatement à l'aide d'une spatule.
- Verser ce mélange dans un moule beurré et fariné et mettre au four pendant 25 à 30 minutes à 150°C. (Dans mon four j'ai laissé un peu plus longtemps alors c'est à vous de surveiller; le gâteau doit rester légèrement moelleux au centre).
- Au sortir du four, couvrir le moule pendant 5 minutes, puis démouler sur une grille pour laiser refroidir.

Ganache : Faire bouillir, en travaillant sans cesse et sur feu très doux, le chocolat avec la crème liquide, jusqu'à obtenir une pâte un peu épaissie. Lorsque le mélange est tiède, à peine un peu coulant, verser sur le gâteau bien froid; pour faciliter son application, prendre une spatule mouillée.

Décoration : Vous pouvez prendre pour la décoration un glaçage au sucre pour écrire sur le gâteau à l'aide d'une poche à douille, de la chantilly, des dragées, des vermicelles de sucre en couleurs, des bonbons argentés, des étoiles, des "Smarties", des bonbons, etc...

Source : Recette donnée par Mathé, une amie.

Pain à la farine de maïs jaune et aux graines de chanvre

2009-02-03T03:23:00.000-08:00

Ingrédients :
Pour un pain de 1 kg

- 360 ml d'eau
- 270 g. de farine de maïs jaune
- 330 g. de farine T 55 ou T 65
- 3.5 c.c. de levain déshydraté
- 2 c.c. de sel
- 1.5 c.s. d'huile d'olive
- 1 c.s. de sucre roux
- 1 c.c. de jus de citron
- 40 g. de graines de chanvre

Préparation :

Mettez les ingrédients dans l'ordre ci-dessus dans votre machine à pain (MAP).
Lancer le programme "pâte seule" puis laisser le pâton dans la MAP en fin de progamme pendant quelques minutes.
Sortir le pâton, le dégazer sur un plan de travail fariné puis le façonner.
Le couvrir avec un linge de cuisine et le mettre à lever encore pendant 30 minutes à l'abri des courants d'air dns un endroit chaud.
Fairecuire au four pendant 30 minutes à 220°C.
Laisse refroidir sur une grille.

Variante : J'ai mis des graines de chanvre car j'en avais dans mon garde-manger et je ne les avais encore jamais goûtées mais vous pouvez les remplacer par toute autre sorte de graines ou ne pas en mettre du tout, à votre préférence.

Note : Ne confondez pas la farine de maïs et la semoule de maïs, appelée aussi "polenta".

Adaptation d'une recette tirée du livre "Pain maison", de Cathy Ytak, Ed. Marabout chef.

Brownies

2009-01-31T09:30:00.000-08:00

Ingrédients :

- 250 g. de margarine ou de beurre
- 200 g. de chocolat
- 4 oeufs
- 1,5 tasse de sucre
- 1 c.c. de vanille liquide
- 1 tasse de farine
- 1 pincée de sel
(1 tasse = 250 g.~ = 1 mug)

Préparation :

- Beurrrer et fariner une grande plaque à gâteaux et préchauffer le four à 180°C (th.6)
- Faire fondre au bain-marie le chocolat et le beurre.
- Battre dans un saladier les 4 oeufs avec le sucre et la vanille liquide.
- Ajouter la farine et le sel, puis le mélange beurre/chocolat.
- Tasser ce mélange sur la plaque à gâteaux.
- Mettre au four pendant environ 20 minutes.
- Laisser refroidir et couper en carrés.

Variante : On peut ajouter au mélange, des amandes émondées, des noix, des noix de pécan, des raisins secs ou encore de la poudre de noix de coco.

Biste Heyt

2009-01-27T13:12:00.000-08:00

Ingrédients :
Pour 6 à 8 personnes

- 4 oeufs
- 200 g. de sucre
- 100 g. de farine
- 1 c.s. de lait
- 1 c.c. de vanille liquide
- beurre et farine pour le moule
- sucre glace
- 1 pochoir

Préparation :

- Séparer les bancs de jaunes d'oeufs.
- Mélanger les jaunes avec le sucre pour obtenir une crème un peu liquide.
- Incorporer la farine tamisée et bien mélanger.
- Parfumer avec la vanille liquide.
- Travailler pour obtenir une pâte lisse. Si vous la trouvez un peu trop épaisse, détendez-la avec une cuillière à soupe de lait.
- Battre les blancs en neige; les incorporer à la pâte en la soulevant avec une spatule.
- Beurrer et fariner un moule à manquer et y verser la pâte.
- Faire cuire pendant 45 minutes à 180°C (th.6)

Après la cuisson, laisser refroidir sur une grille.
Pendant ce temps vous pouvez fabriquer un pochoir de votre choix pour décorer le gâteau, une fois refroidi, avec du sucre glace.
Si vous connaisez les gâteaux à la cuiller, et bien ce gâteau a le même goût et mmmmmmmh!
Cette recette est une spécialité d'Aquitaine.

Cake au citron et à la "lemon curd"

2009-01-19T08:49:00.000-08:00

Ingrédients :
-1 pot de fromage blanc (20 cl) qui servira d'unité de mesure - 2 oeufs - 2 pots de sucre au citron - 1/2 paquet de levure - 1/2 pot d'huile - 3 pots de farine - de la "lemon curd" (spécialité écossaise à base de citron) - 1 pincée de sel - quelques gouttes de jus de citron

Préparation :

Mélanger les oeufs et le sucre aromatisé au citron jusqu'à obtenir un mélange homogène et mousseux. Ajouter quelques gouttes de jus de citron (si souhaité).
Ajouter la farine, la levure, l'huile et une pincée de sel.
Verser la moitié de la pâte dans un moule à gâteau beurré et fariné.
Mettre de la "lemon curd" (voici un deuxième lien) sur cette préparation puis recouvrir avec le reste de la pâte.
Faire cuire à 180°C (th. 6) pendant 30 minutes en surveillant la cuisson.

Pain à la farine de kamut et aux graines de tournesol

2009-01-14T06:03:00.000-08:00

Ingrédients :
Pour un pain de 1 kg

- 360 ml. d'eau
- 460 g. de farine T 55 ou T 65
- 140 g. de farine de kamut
- 3,5 c.c. de levain déshydraté
- 2 c.c. de sel
- 2 c.c. de sucre
- 1,5 c.s. d'huile d'olive
- 1 c.c. de jus de citron
- 40 g. de graines de tournesol décortiquées, non salées

Préparation :

Mettre tous les ingrédients dans la MAP avec le programme "pâte seule".
Laisser monter encore 1/2 heure dans la MAP.
Sortir le pâton, dégazer la pâte sur un plan de travail fariné.
Façonner et mettre dans un moule à cake ou autre de votre choix.
Laisser monter 30 min. à la chaleur et à l'abri des courants d'air.
Faire cuire pendant 30 min. à 220°C, démouler sur une grille.

Si vous n'avez pas de MAP (machine à pain) vous pouvez très bien la remplacer par vos mains. Ca marche aussi. Il faut faire un pétrissage et une levée de 1h; puis 1 deuxième pétrissage et puis reprendre la recette au moment de façonner le pâton.

Source : "Pain maison" de Cathy Ytak, Ed. Marabout Chef

Tarte au citron meringuée

2009-01-14T05:56:00.000-08:00

Pour ce dessert, je me suis inspirée d'une recette trouvée sur le blog d'Eryn.

Ingrédients :

Pour la pâte sablée :
- 170 g de farine - 90 g de beurre mou en dés - 30 g de sucre glace - 1 jaune d'oeuf ( réserver le blanc pour la crème au citron )

Pour la crème au citron :
- 1 blanc d'oeuf - 4 jaunes d'oeuf ( réserver les blancs pour la meringue ) - 2 oeufs entiers - 200 g de jus de citron pressé et filtré ( environ 4 citrons ) - Le zeste de 2 citrons non traités - 130 g de sucre - 30 g de beurre en dés

Pour la meringue :
- 4 blancs d'oeuf - sucre - 1 pincée de sel

Préparation :

- Préparer la pâte sablée et foncer les moules à tarte. Mettre au frigo.

- Pendant ce temps, mixer le zeste de citron avec le sucre. Fouetter les oeufs entiers avec le blanc, les jaunes et le sucre parfumé pour homogénéiser. Tout en fouettant, ajouter le jus de citron pressé et filtré.

- Placer la préparation sur feu doux en remuant sans cesse à la spatule en bois jusqu'à ce qu'elle épaississe et prenne une consistance crémeuse (entre 5 et 10 minutes). Attention, si vous ne disposez pas de casserole à fond épais, mieux vaut utiliser un bain-marie ou bien tenir la casserole au-dessus du feu, sans cesser de remuer en simultané. Retirer du feu et ajouter le beurre en dés, mélanger afin d'homogénéiser. Attendre que la température baisse jusqu'à tiédissement sans cesser de remuer, garnir les fonds de tartelettes et filmer immédiatement au contact (film étirable transparent). Réserver à température ambiante.

- Monter les blancs en neige avec un peu de sucre (selon goût) et une pincée de sel. Retirer le film étirable transparent de la crème au citron, placer la meringue dans une poche à douille ou dans un pistolet, garnir les tartelettes.

- Dorer la meringue, soit au chalumeau, soit sous le grill du four jusqu'à légère coloration. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Cette recette est délicieuse et les tartelettes sont acidulées juste ce qu'il faut.

Orangettes

2009-01-14T05:51:00.000-08:00

Ingrédients :
Pour 4 personnes

- 5 oranges non traitées
- 150 g de sucre cristallisé
- 300 g chocolat noir

Préparation :

Laver et éplucher les oranges; traçer des incisions sur l'écorce à l'aide d'un couteau. Partir du haut et retirer chaque quartier d'écorce en conservant la partie blanche.
Les mettre dans une casserole d'eau froide, porter à ébullition et laisser cuire 5 minutes. Egoutter et répéter l'opération 3 fois. Sécher soigneusement et tailler en bâtonnets.

Faire cuire 100 g de sucre dans 5 cl d'eau jusqu'à obtention d'un sirop (120°C : une parcelle de sirop prise entre les doigts et immergée dans l'eau froide doit pouvoir se rouler en une petite boule molle). Jeter les bâtonnets d'écorce d'orange dans le sirop et laisser cuire à petit bouillon pendant 1 h jusqu'à ce qu'ils soient transparents. Ajouter le reste de sucre et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes en remuant.
Egouttez et laissez sécher 24 heures sur une grille.

Faites fondre le chocolat et tremper les orangettes dedans une à une à l'aide d'une fourchette. Disposez-les sur une grille ou sur un papier sulfurisé pour les faire sécher. Conservez-les dans une boîte hermétique et dans un endroit frais.

Source : Marmiton

Florentins

2009-01-14T05:26:00.000-08:00

Ingrédients :

- 70 g. raisins secs
- 80 g. d'abricots secs coupés en petits dés
- 100 g. de Corn Flakes
- 80 g. de lait concentré sucré
- 100 g. de chocolat noir fondu

Préparation :

- Préchauffer le four à 180°C. Tapisser 2 plaques de papier sulfurisé.

- Mélanger tous les ingrédients, à l'exception du chocolat, dans un saladier.

- Façonner des petis palets légèrement bombés et les disposer sur la plaque du four en les espaçant.

- Laisser cuire 6 à 7 min. jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Laisser refroidir sur la plaque. Procéder de la même façon pour la deuxième fournée.

- Faire fondre le chocolat au bain-marie puis y tremper la base des florentins. Dessiner des vagues à l'aide d'une fourchette.

Recette inspirée des Florentins, livre "Tout chocolat", Ed. Marabout Chef, p.112.

Galette des Rois

2009-01-07T08:23:00.001-08:00

Ingrédients :

- 80 g. de beurre pommade
- 80 g. de sucre glace
- 2 jaunes d'oeufs
- 1 oeuf entier
- 80 g. d'Amandin ou de poudre d'amandes
- 1 c.s. bombée de maïzena
- 1 c.c. d'arôme d'amande amère
- 2 pâtes feuilletées

Préparation :

- Préchauffer le four à 180°C.
- Mélanger le beurre pommade et le sucre galce jusqu'à obtenir un mélange lisse.
- Ajouter tous les oeufs et mélanger.
- Ajouter la poudre d'amandes ou l'Amandin, la maïzena et l'extrait d'amande amère et mélanger.
- Etaler l'appareil sur une des pâtes feuilletées (sans oublier d'y mettre une fève!) et mettre du jaune d'oeuf ou du lait tout autour sur environ 1 ou 2 cm pour sceller la deuxième pâte que vous posez par dessus. Replier les bords pour former un ourlet.
- Piquer la pâte du dessus pour ne pas trop qu'elle gonfle et faire des motifs en forme de losanges avec la pointe d'un couteau.
- Mettre au four à 180°C pendant 10 min. Puis baisser le four à 150°C et laisser cuire pendant encore 20 min. Sortir la galette.
- Mettre le four à 200°C; pendant qu'il chauffe, recouvrir la galette avec du sucre glace (à l'aide d'une passoire), puis remettre au four 3 à 4 min en surveillant sans cesse pour faire fondre la sucre.
Bonne dégustation!

Gougères

2008-12-20T04:37:00.002-08:00

Ces petites choses très bonnes sur lesquelles on "lorgne" quand on fait ses courses au supermarché à l'heure du petit creu (ce qu'il faut éviter d'ailleurs!...) et qui sont, à mon avis, très coûteuses (surtout quand on sait comment elles se préparent!!), eh bien maintenant vous saurez les faire vous-mêmes et épater vos invités!

Ingrédients :

- 150 g. de farine
- 75 g. de beurre
- 1/4 l. d'eau
- 4 oeufs
- 140 g. de gruyère râpé
- 1 pincée de sel
- 1/2 c. c. de noix de muscade

Préparation :

Faire une pâte à choux en faisant fondre dans une casserole le beurre, l'eau, le sel.

Porter à ébullition. Retirer du feu et ajouter la farine d'un seul coup en travaillant vivement à la spatule.Remettre sur le feu et dessécher la pâte jusqu'à ce qu'elle se détache de la casserole.

Retirer du feu, laissez tiédir. Incorporer les 4 oeufs un à un en mélangeant bien à la spatule (moi j'ai utilisé le mixeur, j'ai trouvé plus facile pour obtenir un mélange homogène).

Ajouter à cette pâte le gruyère râpé et la noix de muscade râpée.

Disposer en petites boules sur une plaque beurrée.Faire cuire à four chaud (thermostat 5/6) jusqu'à ce que ça ait gonflé et que ce soit un peu doré (soit environ 25 mn à 30 minutes).

Variante : J'ai aussi testé avec des petits morceaux de knacki pour changer un peu. Vous pouvez aussi mettre des dés de jambon blanc ou cru, des olives...

Recette du blog "Papilles et Pupilles"

Pain à la farine de sarrasin

2008-12-20T04:37:00.001-08:00

Ingrédients :

Pour un pain de 1 kg

- 400 ml. d'eau

- 500 g. de farine blanche T55 ou T65

- 100 g. de farine de sarrasin (aussi appelée "blé noir")

- 3,5 c. c. de levain déshydraté

- 2 c. c. de sel

- 1,5 c. s. d'huile d'olive

- 2 c. c. de sucre

- 1 c. c. de jus de citron

Préparation :

Mettre tous les ingrédients dans la cuve de la machine à pain et lancer le programme "pâte seule". A la fin du programme, sortir le pâton, le façonner et le placer dans un moule à cake allongé, préalablement légèrement graissé et fariné pour que le pain se démoule bien après cuisson.

Faire monter encore 1/2h. à 3/4 d'h. environ dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air et recouvert d'un linge de cuisine.

Cuire au four pendant 30-35 min à 220°C.

Vous pouvez aussi mettre tous les ingrédients dans votre MAP avec le programme "pain basic" et laisser faire la machine! Mais je trouve que le pain est plus joli quand il est façonné soi-même!

Aumônières Poire - Banane à la ganache

2008-12-20T04:36:00.002-08:00

Comme il me restait encore 3 feuilles de Brick après avoir testé les aumônières au Bleu et à la poire, et que je n'avais pas de dessert prévu, j'ai refait des aumônières mais cette fois-ci sucrées!

Pour la préparation, procédez de la même façon que les aumônières au Bleu et à la poire mais cette fois-ci avec des poires, des bananes et quelques grains de vanille.

J'ai servi ce dessert avec une ganache, préparée en mélangeant un peu de crème fraîche avec du chocolat fondu! Un régal!

Aumônières au Bleu et à la Poire

2008-12-20T04:36:00.001-08:00

Je lis beaucoup de recettes où le fromage et les poires sont côte à côte alors j'ai voulu tenter cette recette qui, ma foi, était très savoureuse!

Ingrédients :

Pour trois aumônières

- 3 feuilles de Brick

- 1/2 poire

- 100 g. de Bleu d'Auvergne

- quelques pignons

- quelques grains de cardamome

Préparation :

Sur une feuille de Brick, disposer le bleu coupé en petits dés, la poire coupée en lamelles, quelques pignons et quelques grains de cardamome.

Fermer la feuille avec de la ficelle alimentaire. Procéder de la même manière pour les autres aumônières.

Passer au four pendant 7 à 8 min. à 220°C.

Vous pouvez servir ces aumônières avec une salade en entrée ou avec un plat de légumes verts.
Note : Comme la poire est un fruit assez juteux qui rend l'eau à la cuisson, la feuille de Brick s'en imprègne et cela rend les aumônières assez fragiles quand on les dispose sur l'assiette. Si vous avez une astuce pour corriger cela, n'hésitez pas à laisser un commentaire.

Muffins de Noël

2008-12-20T04:30:00.000-08:00

J'ai trouvé cette recette sur le blor d'Eryn et je l'ai utilisée pour faire des muffins de Noël et autres assez sympas! Des fois il suffit d'un détail pour faire des choses qui sortent un peu de l'ordinaire!

Ingrédients :

- 400 g. de farine

- 200 ml. de lait

- 60 ml. d'eau

- 2 sachets de levure de boulanger

- 1 c. c. de sel

1 - Tiédir le lait avec l'eau et le sucre dans un bol. Verser dans la cuve de la machine à pain (ou dans un bol), y ajouter la levure, mélanger et laisser reposer 15 minutes.

2 - Ajouter la farine, puis le sel. Lancer le programme "pâte seule" ou pétrir à la main et laisser lever dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air.

3 - Dégazer la pâte une fois qu'elle aura doublé de volume, l'étaler au rouleau sur un plan de travail fariné sur 1 cm d'épaisseur environ. A l'aide d'un emporte pièce, réaliser des mini muffins. Les déposer sur des plaques sulfurisées allant au four en les espaçant, car ils vont gonfler.

4 - Les laisser lever une petite 1/2 heure dans un endroit chaud.

5 - Les cuire au four à 180°C pendant quelques minutes, en pensant à les retourner à mi-cuisson. Il faut qu'ils soient légèrement dorés deux deux côtés.

Compotée de pommes sur lit de ganache au chocolat

2008-12-08T14:03:00.000-08:00

Ce week-end, j'ai fait une compote de pommes; je cherhait comment l'accompagner et j'ai trouvé une recette en allant sur le blog d'Eryn.

C'est juste un lit de ganache chocolat/cannelle, avec de la gélatine, sur lequel j'ai mis la compote de pommes. J'ai fait fondre le chocolat avec de l'eau et j'y ai ajouté de la gélatine en poudre et de la cannelle. Mais mon mari n'a pas trop apprécié le texture du chocolat "gélifié" et aurait préféré que ça fonde plus en bouche.
Alors la prochaine fois je ferai une ganache classique sans mettre de gélatine.

Ganache :

"Dans sa forme la plus simple, la ganache est un mélange de crème fraîche et de chocolat. Elle s'obtient en versant de la crème fraîche bouillie sur du chocolat et en remuant avec de petites oscillations au centre du récipient.
La recette varie selon l'usage plus il y a de chocolat par rapport à la crème plus la ganache est solide (par exemple on n'utilise pas les mêmes pourcentages pour glacer un « Opéra » que pour fourrer un bonbon).
La ganache tirerait son nom d'une erreur de manipulation : un apprenti chocolatier ayant versé par erreur du lait bouillant dans le chocolat se fit traiter de « ganache » par son maître. Mais le mélange, loin d'être inutilisable, se révélant délicieux, prit le surnom de son inventeur". (Source :Wikipédia)

Ingrédients :

Pour 1 mesure de chocolat, 1/2 mesure de crème fraîche. Exemple : pour 200 g. de chocolat, 100 g. de crème fraîche. A vous d'adapter les mesures à vos besoins.

Pour plus de recettes de ganache, cliquer ici et ici.

Carottes aux deux céréales et au parmesan

2008-12-08T13:50:00.000-08:00

Je vous ai fait tout un laïus sur les céréales et les légumineuses il y a quelques jours, alors mainteant il faut bien que je mette quelques recettes! En voici une qui combine le sarrasin et le blé.

Ingrédients :

- 100 g. de blé
- 100 g. de sarrasin
- 400 g. d'eau
- 1 cube de bouillon de légumes
- 4 carottes
- 1 échalote émincée
- ciboulette
- beurre

Préparation :

Laver et éplucher les carottes; les couper en dés et les faire cuire pendant 5 min.
Pendant ce temps, faire revenir le blé et le sarrasin dans un peu de beurre puis ajouter l'eau dans laquelle vous aurez fait fondre le cube de bouillon.
Laisser cuire à couvert pendant 10 minutes.
Ajouter les dés de carottes, l'échalote émincée et la ciboulette.
Servir chaud, parsemé de parmesan.

Petits pains briochés au jus d'orange

2008-12-08T13:00:00.000-08:00

J'ai trouvé cette recette sur le blog de Pupilles et Papilles. Ces petits pains avaient l'air tellement beaux et bons que je n'ai pas pu m'empêcher d'essayer cette recette!!

La moitié de la recette est du copiage (hououou!!...) et l'autre est une adaptation personnelle.

Avec les pains briochés, ce que j'aime aussi pour le petit déj', c'est du fromage frais à tartiner.

Ingrédients :

Pour une vingtaine de patits pains
- 200 ml. de crèpe fleurette à 35% de MG
- 120 ml de jus d'orange (pressée)
- 1 oeuf
- 500 g. de farine T 55
- 1 sachet de leure boulangère
- 50 g. de sucre
- 1,5 c. c. de sel

Préparation :

Mettez tous les ingrédients dans votre machine à pain dans l’ordre ci-dessus. Choisissez le programme "pâte seule" (pétrissage + 1ère levée). Si vous utilisez un robot pétrisseur ou si vous faites à la main, pétrissez jusqu'à obtenir une pâte souple et élastique. Mettez-la ensuite dans un saladier, et laissez-la lever à l'abri des courants d'air pendant 1h30.

Personnellement, je l'ai laissée monter dans la machine à pain et elle a super bien levé!

Prenez un moule à muffins, beurrez et farinez les empreintes.
Quand le pâton a doublé de volume, renversez-le sur le plan de travail fariné et faites sortir le gaz de la pâte.
Coupez-le en 2. Prenez le premier pâton et étalez-le au rouleau à pâtisserie de manière à obtenir un rectangle de 30cm par 40cm environ. Tracez ensuite des bandes d'environ 4 cm de largeur et recoupez pour obtenir des rectangles.

Prenez ensuite 3 ou 4 rectangles réalisés et empilez-les, puis pliez en 2 et déposez dans la cavité d'un moule à muffins.

Laissez à nouveau lever à l'abri des courants d'air pendant 1/2 heure à 1 h.
Préchauffez votre four 200°C. Enfournez à chaud et laissez cuire 15 minutes.

Je n'ai utilisé que la première partie du pâton pour réaliser ces petits pains.
Avec la deuxième moitié, j'ai fait une adaptation personnelle.

J'ai pris le zest d'une orange et de la cannelle; j'ai étalé sur la pâte.
J'ai ensuite coupé des rectangles de 5 cm par 15 cm et je les ai roulé. J'ai façonner différentes formes saupoudrées ou non de cannelle.
J'ai mis au four à 200°C pendant 15 min puis j'ai laissé 5 min. supplémentaires dans le four éteint.

En ce moment je fais plein d'essais aussi pour m'entraîner pour les fêtes; et puis quand tout à refroidi je mets dans des sacs au congélateur et à l'occasion on en sort pour le petit déjeûner! Comme ça tout n'est pas mangé en même temps et on a des petits déjeûners différents qui change du bol de Corn Flakes ou des tartines!

Ce soir j'ai fini une petite mousse au chocolat et je n'en revenais pas combien le chocolat fait ressortir le goût de l'orange qui parfume ces petits pains! Troooop bon! Il faut vraiment que je sois plus sérieuse dans mes abdos sinon la brioche ne sera pas que dans le four! Car je suis gourmande!... Si, si!...

Petits sablés au fromage et aux graines de pavot

2008-12-07T08:54:00.000-08:00

Ingrédients :

- 100 g. de farine
- 40 g. de beurre doux
- 40 g. de beurre demi sel
- 50 g. de gruyère
- 50 g. de parmesan
- 1 c. s. de semoule de blé
- 1 c. s. de graines de pavot

- un peu de Fleur de sel

Préparation :

- Râpez les morceaux de fromage.

- Dans un saladier mélanger la farine, le beurre froid coupé en dés, les fromages râpés, la semoule de blé dur et les graines de pavot; sabler.

- Former une boule de pâte, l'envelopper dans du film alimentaire puis former un boudin.

- Entreposez-le au réfrigérateur pendant une bonne heure. Vous pouvez à ce moment là le congeler sans problème.

- Au bout d'une heure :
Préchauffer votre four à 180°C.

- Couvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

- Sortir la pâte du réfrigérateur et la couper en tranches d'un petit centimètre d'épaisseur. Les déposer sur la plaque de cuisson et enfournez pendant 10 minutes.

- Quand les bords commencent à dorer, c'est cuit.

- Sortir la plaque du four et saupoudrez un peu de fleur de sel sur chaque sablé. Laissez refroidir.

Note : Vous pouvez faire vos sablés tout parmesan, tout gruyère ou utiliser d'autres fromages.

(Adaptation d'une recette de Papilles et Pupilles)

Idée de Papilles et Pupilles: Ces petits sablés sont excellents tels quels. Ils peuvent également constituer la base d'un amuse-gueule plus élaboré. Vous pouvez ajouter dessus un grain de raisin blanc par exemple. Laissez libre cours à votre imagination.Vous les conserverez 2 à 3 jours dans une boîte en fer.

Gratin de courge

2008-12-07T08:26:00.000-08:00

Je n'ai jamais bien apprécié le goût de la courge mais préparée comme cela, toute la famille a beaucoup aimé. On a plus l'impression de manger de la courgette que de la courge mais sans le côté amer. A renouveler pour Halloween l'année prochaine!

Ingrédients :

- 1,2 kg. de courge

- un morceau de beurre

- 500 ml. de lait

- 5 c. s. de Floraline

- 10 cl. de crème liquide

- 75 g. de gruyère râpé

- ciboulette ciselée

- sel
- poivre du moulin

- noix de muscade en poudre

Préparation:

- Cuire la courge coupée en dés dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elle soit bien tendre.

- Beurrer un plat à gratin et la déposer dedans; l'écraser grossièrement à la fourchette avec la crème liquide et une partie du gruyère.

- Faire bouillir le lait puis y verser en pluie la Floraline; remuer jusqu'à épaississement. Ajouter le sel, le poivre du moulin et la muscade.

- Verser la préparation sur la courge puis mélanger.

- Parsemer avec le reste du gruyère râpé et passer au four à 210°C (th.7) pendant 35 min.

Brioche à la mélasse

2008-12-07T08:10:00.001-08:00

Ingrédients :

- 300 g de farine T45
- 5 cl de lait
- 2 oeufs
- 60 g de beurre
- 20 g de sucre
- 2 c. s. de mélasse (ou plus selon votre goût)
- 1 c. c. de sel
- 1 sachet de levure de boulanger sèche
- Pour dorer: un peu de lait

J'ai fait le premier pétrisage et la première levée dans la MAP (machine à pain), mais vous pouvez aussi tout faire à la main.

Préparation :

- Sortir les ingrédients à température ambiante (lait, oeufs, beurre) une heure au-moins avant la réalisation de la brioche.

- Dans la cuve de la machine à pain, mettre dans l'ordre le lait, les oeufs battus, la levure, la farine, le sucre, le sel et la mélasse.

- Lancer le programme "pâte seule".

- A la fin du programme, laisser lever la pâte dans la MAP ou dans un saladier dans un endroit chaud.

- Au bout d'une heure ou deux, lorsque la pâte a doublé de volume, la dégazer sur un plan de travail fariné, puis la diviser en 5 boules.

- Placer ces boules serrées dans un moule à cake et faire à nouveau lever.

- Préchauffer le four à 180°C et badigeonner la brioche avec un peu de lait.

- Faire cuire 25 à 30 min. puis faire refroidir sur une grille.

Mousse au chocolat

2008-12-07T07:58:00.000-08:00

Encore une adaptation maison pour cette mousse au chocolat, qui , je dois dire, a un sacré goût de "reviens-y"!!

Ingrédients :

- 250 ml de lait
- 200 g de chocolat noir râpé ou en très petits morceaux
- 50 g de chocolat au lait
- 2 oeufs
- 30 g de beurre
- 20 cl de crème liquide
- 1 pincée de vanille en poudre
- 1 pincée de coriandre en poudre

- Faire bouillir le lait et le verser sur le chocolat en morceux; remuer vivement à l'aide d'un fouet

- Ajouter les jaunes d'oeufs un à un quand le chocolat est bien fondu, le beurre en petits cubes puis la vanille et la coriandre. Mixer à l'aide d'un mixeur plongeant.

- Battre la crème en chantilly et l'ajouter délicatement à la préparation au chocolat qui doit être assez liquide.

- Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation.

- Verser la mousse dans des ramequins, et laisser prendre au réfrigérateur 2 ou 3 heures.

Des pâtes, des pâtes oui mais....

2008-12-06T05:54:00.000-08:00

... que peut-on manger d'autre pour agrémenter nos assiettes?! C'est vrai que les pâtes c'est vite fait mais au bout d'un moment ça peut devenir lassant...

Que manger avec un poisson, une volaille ou une assiette de légumes? Des féculents, bien sûr, mais aussi des céréales. Voici quelques idées pour changer la routine de nos assiettes ! J'ai fait plein de recherches qui m'ont beaucoup intéressée et j'ai donc mis plein de liens pour vous! N'hésitez pas à cliquer dessus pour en savoir plus!

- Pâtes, c'est vrai qu'il y en a des toutes les formes, des toutes les grandeurs et de toutes les couleurs ! Elles peuvent être au blé, aux oeufs, complètes, artisanales ou faites "maison". Jai trouvé plein de renseignements sur le site Italien-pasta.com.

- Riz : long grain, grain moyen, rond ou arborio, basmati, thaï, blanc, rouge, noir et brun (complet). Cliquez ici et ici pour en savoir plus.

- Blé : tendre, dur (boulghour; une autre recette ici) ou mitadin. J'ai trouvé un site intéressant sur le blé, aussi pour les personnes qui font des réserves de blé à long terme.

- Quinoa : blanc ou rouge, type vallée, altiplano, salé, niveau de la mer ou subtropical. Le quinoa est riche en protéines donc il vaut mieux éviter de le manger avec de la viande ou du poisson. Le quinoa appartient à la famille des betteraves et des épinards. Bon à savoir pour les gens allergiques au gluten: le quinoa n'en contient pas.

- Millet : si vous voulez en savoir plus, cliquez sur ce lien.
Pour la préparation du millet : Laisser mijoter le millet de 30 à 40 min dans 2 parties de liquide par partie de grains. Le mettre à tremper préalablement ou le griller à sec ou avec un peu d'huile change légèrement sa saveur; grillé, le millet acquiert un délicieux goût de noisette. Le rôtir à feu doux à moyen en remuant continuellement pour éviter que les grains ne brûlent, jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés, puis ajouter le liquide de cuisson. Pour cuire les grains de teff (sorte de millet)en gruau, ajouter 3 parties d'eau ou de lait et cuire une quinzaine de minutes.

- Sarrasin : c'est une légumineuse très riche en protéines également.

- Semoules : les semoules sont diverses; elles sont fabriquées à partir de blé dur mais aussi de maïs, appelée polenta. Il existe également la semoule de manioc (amer ou doux) et les grains de couscous.

- Les flocons :

de soja : ils renferment une grande quantité de protéines, de glucides, de lipides, de vitamines A et B, de potassium, de calcium, de magnésium, de zinc et de fer. Faciles à utiliser et à incorporer aux plats salés ou aux petits déjeuners gourmands
d'avoine : voir les recettes
d'orge. En plus l'orge n'est pas très cher!
etc, etc,...

- Les pois : chiches, rouges, blancs, verts; et les lentilles : corail, vertes, blondes, brunes.

Maintenant vous ne pourrez plus dire que vous faites des pâtes, faute d'avoir d'autres idées!!...

Petits pains briochés aux abricots secs et graines de tournesol

2008-12-06T05:27:00.000-08:00

Voici une recette que j'ai inventée et je dois dire que je suis assez contente de moi car le mélange graines de tournesol et abricots secs se marie très bien. J'ai fait deux façonnages différents : roulés et petits pains.Fameux au petit déjeûner ou pour le goûter, nature ou avec juste un peu de beurre frais.

Ingrédients :

- 80 ml. de lait
- 50 g. de yaourt
- 1 oeuf battu
- 20 g. de beurre
- 1 c. c. de jus de citron
- 350 g. de farine T 45
- 2,5 c. c. de levain déshydraté
- 1/2 c. c. de sel
- 20 g. de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 30 g. de graines de tournesol décortiquées, non salées
- des abricots secs (selon votre goût) coupés en dés pour la garniture
- 1 jaune d'oeuf (pour dorer les petits pains lors de la cuisson)

Préparation :

- Mettre tous les ingrédients (dans l'ordre noté ci-dessus) dans la MAP, sauf les abricots et le jaune d'oeuf, et lancer le programme "pâte seule" ou "pâte à pizza" sur certaines machines à pain.
- Une fois le programme terminé, fariner votre plan de travail et y étaler la pâte.
- Y déposer les abricots préalablement coupés en petits dés.
- Couper des rectangles dans la pâte; façonner des roulés ou des petits pains selon votre préférence.
- Laisser monter dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air pendant ~ 30 min.
- Badigeonner les petits pains de jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau de cuisine.
- Puis enfourner à 220°C jusqu'à ce que les petits pains soient bien dorés, ~15 à 20 min.

Pain à la faine de kamut

2008-12-06T05:09:00.000-08:00

J'ai trouvé cette recette dans mon livre de cuisine "Pain maison" (de Cathy Ytak).

Ingrédients :
Pour un pain de 1 kg

- 360 ml d'eau
- 460 g. de farine T 55 ou T 65
- 140 g. de farine de Kamut
- 3,5 c. c. de leavain déshydraté
- 2 c. c. de sel
- 1,5 c. s. d'huile d'olive (ou de beurre)
- 2 c. c. de sucre
- 1 c. c. de jus de citron

Information : Matière grasse et sucre ne sont pas indispensables mais ils donnent une jolie croûte dorée au pain.

C'est une recette pour la MAP (machine à pain) et il y a des noisettes dans le recette originale, mais je l'ai fait nature. J'ai utilisé le programme "pâte seule" , je l'ai sorti et façonné; je l'ai laisé lever encore pendant 30 min. à l'abri des courants d'air et fait cuire au four traditionnel à 220°C pendant 30 min. Si vous n'avez pas de machine à pain, vous pouvez très bien le pétrir à la main!

Petits chèvres au miel et au sésame

2008-12-06T05:01:00.000-08:00

Recette trouvée sur le blog de Dali, dans la catégorie apéros. C'est très bon et franchement très simple à faire. Encore une fois ça présente bien quand on reçoit des invités.

Ingrédients :

- des minis fromages de chèvre frais

- des graines de sésame grillées

- du miel

Préparation :

Rouler les fromages dans les graines de sésame, les disposer sur une assiette et déposer une goutte de miel, au milieu, sur chaque petit chèvre.

Idée : Vous pouvez faire cette étape à l'avance et mettre les fromages au réfrigérateur, couverts d'un film alimentaire; puis juste avant de servir, y verser le miel.

Tarte au thon facile

2008-12-03T12:05:00.001-08:00

Ingrédients :

- 1 pâte brisée

- 150 g. de thon

- 2 oignons

- 3 oeufs

- 20 cl. crème fraîche liquide

- 1/2 poivron orange

- 1 tomate

- muscade

- basilic

- sel, poivre du moulin

Préparation :

Mettre la pâte dans un moule à tarte.

Couper la tomate en petits dés et en recouvrir la pâte.

Mettre tous les autres ingrédients dans un mixer puis recouvrir les tomates avec le mélange ainsi obtenu.

Mettre au four à 180°C pendant environ 45 minutes.

Je l'ai servie arrosée de quelques gouttes de citron, et avec une salade de haricots verts et pois chiches.

Semoule fine aux raisins secs

2008-12-03T07:12:00.000-08:00

Ingrédients :

- 250 ml de lait

- 50 g. de semoule de blé fine

- quelques raisins secs

- gousses de vanille en poudre sucrées

- 2 c.s. de compote de pomme maison

Préparation :

Mettre un peu de vanille en poudre dans le lait; porter à ébullition sur feu moyen.

Ajouter la semoule de blé et faire cuire à feu doux entre 5 et 8 min. selon la consistance souhaitée. Mettre dans un bol. Ajouter les raisins secs et 2 c.s. de compote. J'aime aussi ajouter un peu de lait froid.

Pour la compote, je coupe des pommes de variétés diverses en morceaux; je laisse cuire avec un peu d'eau à feu doux, sans rajouter de sucre -sauf pour les Granny Smith qui sont plus acides- avec des grains de vanille et/ou de la cannelle, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Je passe le tout au mixeur. Et le tour est joué!

Variante : On peut agrémenter comme on veut : fruits secs au choix, cannelle, cacao en poudre, morceaux de fruits frais, etc...

Astuce :On peut aussi, pour les enfants, en mettre dans des tous petits tuppers qu'on met au congél. Une fois bien congelée, on retire la compote des tuppers et on la met dans un sac de congélation. Ainsi, pour une portion, il suffit de sortir un petit "bloc" de compote et le laisser décongler au frigo ou à l'air libre. On a alors toujours un petit goûter équilibré sous la main!

Croustillants au fromage frais

2008-12-02T13:35:00.000-08:00

Ingrédients :
Pour 12 triangles

- 1 paquet de 6 feuilles de Bricks
- 150 g. de fromage frais (j'ai pris le fromage frais "Carrefour" à tartiner car moins salé que le St Moret)
- de la ciboulette
- du jus de citron
- un peu de lait

Préparation :

Préchauffer le four à 220°C.
Mélanger le fromage, le jus de citron et la ciboulette.
Couper les feuilles de bricks en deux. Replier la partie arrondie du demi-cercle vers la tranche droite. Placer un peu de la préparation à l'extremité et replier plusieurs fois afin d'obtenir un triangle. En général, il y a un dessin explicatif sur le paquet de feuilles. J'en ai fait un en forme de baluchon avec du chèvre frais et c'est très sympa aussi.
Badigeonner chaque triangle avec un peu de lait (moins gras que l'huile pour dorer les feuilles!) à l'aide d'un pinceau de cuisine.
Placer sur une plaque ou dans un plat allant au four. Cuire 7 à 8 minutes.

Alternative : ces petits triangles peuvent être parfumés au choix : safran, cumin, curry, piment d'Espelette, graines de pavot, sésame... C'est simple et en plus ça présente très bien si vous avez des visites!

J'ai préparé ces triangles au fromage en début d'après-midi et je les ai mis dans un tupper au frigo jusqu'au soir. Comme la préparation au fromage n'est pas très mouillée, cela se conserve très bien sans altérer les feuilles de bricks. Vous gagnez ainsi du temps de préparation et vous n'avez plus qu'à enfourner pendant que vous mettez la table le soir venu !!

Poulet madère à l'orange

2008-12-02T13:33:00.000-08:00

Ingrédients :

- 3 cuisses de poulet - 1 oignon -1 échalote - 3 oranges - 1 citron - 3 c.s. de farine - 1 cube de bouillon de légumes - 120 ml. de crème fraîche liquide allégée - 1 c.s. de miel - huile d'olive - 4 c.s. de Madère - gingembre moulu - sel - poivre du moulin - thym

1 - Faire dorer à feu vif, le poulet dans un wok ou une grande casserole - Emincer l'oignon et les échalotes.

2 - Une fois le poulet bien doré, le retirer du wok et ajouter l'huile et y fire revenir l'oignon et l'échalote.

3- Mélanger le bouillon de légumes (1 cube dans 25 cl. d'eau) et le Madère.

4- Une fois l'oigon et l'échalote bien dorés, déglacer avec le bouillon. Faire réduire.

5- Presser les oranges en gardant le zeste d'une orange, d'un citron et quelques rondelles d'orange; ajouter dans le wok avec la crème fraîche, la farine et le miel.Rajouter un peu d'eau pour que le mélange soit bien fluide.

6- Saler, poivrer puis ajouter le gingembre et le thym selon votre goût.

7- Laisser mijoter quelques minutes puis dresser dans un plat allant au four. Cuire à 180°C jusqu'à ce que la viande soit bien tendre. Servir avec des légumes verts.

Muffins au chocolat (sans oeufs)

2008-12-01T03:41:00.000-08:00

Préparation 10 minutes
Cuisson 25 minutes
Pour 12 muffins

Ingrédients :
- 210 g. de farine
- 40 g. de cacao en poudre
- 150 g. de sucre en poudre
- 2 c.c. de levure chimique
- 250 ml de lait
- 60 g. de beurre fondu
- 1/4 c.c. d'extrait ou d'essence de vanille
- 120 g. de pépites de chocolat

Préparation :
1- Préchauffer le four à 180°C (th.4), beurrer et fariner 12 moules à muffins ou les garnir de papier sulfurisé.
2- Mélanger la farine, le cacao, le sucre, la levure et une pincée de sel.
3- Dans un petit saladier, mélanger le lait, le beurre fondu et la vanille.
4- Creuser un puits dans le mélange au cacao et y verser la mélange au lait. Remuer mais pas trop car la pâte doit garder un aspect grumeleux.
5- Incorpoer les pépites de chocolat et remplir les moules à muffins au trois-quarts. Cuire au four pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau ressorte propre du centre de chaque gâteau. Démouler et laisser refroidir sur une grille. Servir tièdes ou froids.

("Brunch", Ed. Le cordon bleu)

Tarte au fromage (façon "réserves" !)

2008-12-01T03:15:00.001-08:00

C'est la fin du mois et le frigo est quasiment vide!... Alors j'ai du me débrouiller pour faire une quiche avec ce que j'avais sous la main; c'est à dire des réserves et des restes!

Mais elle était très bonne!

Ingrédients pour la pâte brisée :

- 200 gr. de farine

- 1 c.c. de sel

- 100 gr. de beurre

Sabler dans une terrine - faire la fontaine.

- 0.8 à 1 dl. d'eau

Verser dans la fontaine - mélanger peu à peu à la farine - former une boule et laisser poser à couvert environ 1/2 h.

Ingrédients pour la quiche :

- 50 g. de farine

- 5 dl. lait

- 10 cl. de crème liquide

- 3 oeufs battus

- 20 à 250 g. de fromage râpé (remplacé par du brie coupé en morceaux, qui sortait du congél car plus de fromage râpé!)

- une boîte de tomates en dés et 1/2 tomate fraîche en dés

- de la chapelure (car je n'avais plus de fromage râpé pour faire gratiner la tarte !)

- sel

- poivre du moulin

- basilic

Mélanger la farine, le lait, le sel, le poivre et les oeufs.

Abaisser la pâte et la mettre dans un moule à tarte.

Recouvrir la pâte avec les tomates coupées en dés, le brie en morceau et le basilic.

Verser le mélange afrine-lait-oeufs sur les tomtes et le fromage.

Recouvrir de chapelure.

Cuisson à four à 200°C pendant 20 à 30 minutes.

Capellinis gratinés, sauce au safran et au chèvre

2008-12-01T02:59:00.000-08:00

Ingrédients :

- 300 gr. de capellinis
- 2 c. s. de farine
- 1/2 l. de lait
- 1 oignon
- 1 bûche de chèvre
- gruyère râpé
- beurre
- huile d'olive
- quelques filaments de safran
- sel et poivre du moulin

Préparation :

Mettre un peu d'huile d'olive dans de l'eau et porter à ébullition - Faire cuire les pâtes - Egoutter - Rincer - Réserver

Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole et y faire revenir l'oignon coupé en morceaux. Ajouter la farine - Remuer - Puis ajouter le lait tout en remuant.
Couper la bûche de chèvre en morceaux et faire "fondre" dans la préparation.
Saler, poivrer et ajouter les filaments de safran - Remuer jusqu'à épaississement.
Mettre les pâtes dans un plat allant au four et verser la préparation au chèvre et au safran dessus. Recouvrir de fromage râpé et laisser gratiner au four quelques minutes.

Pizzas maison

2008-12-01T02:03:00.000-08:00

Vendredi, c'était soirée pizzas!

On a proposé à Maël de nous aider et il a fait tout seul sa petite pizza! Il était très content et l'a trouvée bien bonne!

La pâte à pizza a été faite par John! Trop bonne!
Nous avons remplacer la sauce tomate traditionnelle par des tommates fraîches coupées en tous petits dés; je dois dire que c'était vraiment fameux.
La deuxième pizza était au saumon, graines de pavot et sésame avec une base de crème épaisse.

Pâte à pizza :

- 500 gr. de farine

- 1 sachet de levure boulangère

- de l'eau

Mélanger la farine et la levure et ajouter de l'eau petit à petit jusqu'à ce que la pâte soit souple.

Faire lever à l'abri des courants d'air pendant 3/4 d'heure minimum.

Ingrédients pour la pizza au saumon :

- quelques tranches de saumon cru coupé en fines lamelles
- de la crème fraîche épaisse
- une boule de mozzarella coupées en dés
- du fromage râpé
- graines de pavot
- graines de sésame

Recouvrir la pâte avec la crème fraîche - disposer les tranches de saumon et la mozzarella -saupoudrer avec les graines de pavot et sésame - recouvrir avec le fromage râpé - mettre au four chaud pendant environ 15 à 20 minutes selon la cuisson désirée.

Ingrédients pour la pizza à la tomate :

- 2 tomates moyennes coupées en petits dés
- une boule de mozzarella coupée en dés
- du fromage râpé
- sel et poivre du moulin

Petits feuilletés aux trois fromages et aux tomates

2008-11-27T14:13:00.000-08:00

Ingrédients :

- 1rouleau de pâte feuilletée
- 150 g. de fromage frais à tartiner
- 7 tranches de bûche de chèvre
- 7 petits morceaux de brie
- 7 rondelles de tomates
- 1 c. c. d'huile d'olive
- basilic
- poivre du moulin
- piment doux
- quelques pignons de pin
- 1 jaune d'oeuf

Préparation :

Préchauffer le four à 200°C.

A l'aide d'un emporte-pièce, coupez des cercles dans la pâte.
Dans un bol, mélangez le fromùage frais, l'huile d'olive, le poivre et le piment doux.
Déposez un peu de cette préparation au centre des cercles en laissant une petite marge tout autour.
Posez une rondelle de bûche de chèvres au centre, puis le brie et enfin la rondelle de tomate.
Parsemez de basilic et de quelques pignons.
Dans un bol, battre l'oeuf et en badigeonner le contour des cercles.
Mettez au four 10 à 15 minutes.

J'ai servi ces feuilletés avec une fondue de poireaux à la ciboulette et huile d'olive.

Quand on coupe des cercles dans une pâte feuilletée, il reste forcément de la pâte. Alors j'ai fait des petits feuilletés à l'emmental et aux graines de pavot! C'était super bon et si simple à faire. Dire que ça coûte super cher en boulangerie!!

Mousse au chocolat au lait

2008-11-27T14:02:00.000-08:00

Ingrédients :

- 2 oeufs entiers
- 60 g. de sucre
- 100 g. de chocolat au lait patissier
- 4 c. s. d'eau
- 2 dl. de crème fraîche liquide

Préparation :

Battre en mousse les oeufs et le sucre pendant 5 à 10 min.
Ramollir le chocolat avec les 4 c. s. d'eau au bain-marie à feu doux en remuant; puis verser sur le mélange oeufs/sucre.
Fouetter la crème liquide et l'ajouter à la mousse chocolat-oeufs-sucre. Mélanger délicatement.
Dresser dans un compotier ou dans des coupelles individuelles.

Une astuce pour que la crème soit bien fouettée : il faut qu'elle soit bien froide; il faut aussi mettre le récipient dans lequel vous allez la battre ainsi que le fouet au frigo, voire au congélateur, pour qu'ils soit bien froids aussi.

(Recettes culinaires, Gasser, Suisse)

Soupe de lentilles corail et chou-fleur sur riz

2008-11-27T04:08:00.000-08:00

Je me suis inspirée d'une recette trouvée sur le blog de Dali. J'y ai rajouté quelques ingrédients et j'ai servi cette soupe avec du riz. Ce qui fait un repas complet car les légumineuses (lentilles) peuvent remplacer une protéine. J'ai parsemé de fromage et je me suis régalée. Maël aussi d'ailleurs qui, en mangeant, disait :"Mmmh... bon!". J'étais super contente qu'il mange un plat comme ça sans faire le difficile et qu'en plus il le trouve bon!

Ingrédients :

- 240 g. de lentilles corail

- 2 carottes

- quelques fleurs de chou-fleur

- 1 l. à 1,2 l. d'eau

- 1 c. s. d'huile d'olive

- 1 cube de bouillon de légumes

- basilic

- baies roses

- sel

- poivre du moulin

- riz ( à doser selon les goûts et l'appétit)

- fromage râpé

Préparation :

Rincer les lentilles à l'eau froide et les égoutter. Peler l'oignon et les carottes et les couper en petits dés.

Faire cuire le chou fleur à la vapeur.

Mettre l'huile à chauffer dans une casserole et faire revenir à feu moyen l'oignon et les carottes jusqu'à ce qu'ils s'attendrissent.

Ajouter les lentilles et bien remuer.

Faire chauffer l'eau jusqu'à ébullition et y faire "fondre" le cube de bouillon de légumes, puis verser le tout dans la casserole.

Laisser cuire 20 minutes environ à partir de la reprise de l'ébullition.

Mixer la préparation (pas trop finement) avec les morceaux de chou-fleur cuit à part; ajouter le sel, le poivre, le basilic et les baies roses.

Servir sur le riz et parsemer de fromâge râpé.

Petits Pains ("Dinner Rolls")

2008-11-26T12:28:00.000-08:00

J'ai trouvé cette reccette sur ce site de cuisine. C'est assez long à faire mais quand on peut enfin goûter les petits pains terminés, on se dit que ça valait vraiment la peine d'attendre! C'est trop bon!

Bon moi j'ai pas réussi à les faire aussi beaux que sur la photo du site de Martha Stewart, mais tant pis, ils sont très bien comme ça et de toute façon ça n'en change pas le goût.
Mmmmh, il faut que j'aille en reprendre un!!...

Ingredients :

Makes 30

- 1/4 cup warm water (115 degrees)
- 2 packets (1/4 ounce each) active dry yeast
- 1 1/2 cups warm whole milk (115 degrees)
- 1/2 cup (1 stick) unsalted butter, melted, plus more for bowl and pans
- 1/4 cup sugar
- 2 1/4 teaspoons salt
- 3 large eggs
- 6 to 6 1/2 cups all-purpose flour (spooned and leveled), plus more for work surface

Directions :

1. Place water in a small bowl; sprinkle with yeast, and let stand until foamy, about 5 minutes. In a large bowl, whisk together milk, butter, sugar, salt, and 2 eggs. Whisk in yeast mixture.

2. Using a wooden spoon, stir in 6 cups flour, 1 cup at a time, until you have a soft, shaggy dough (if necessary, add up to 1/2 cup more flour). Turn dough out onto a floured work surface; knead until smooth and elastic, 5 to 10 minutes. Butter the inside of a large bowl; place dough in bowl, turning to coat. Cover bowl with plastic wrap; let stand in a warm spot until dough has doubled in size, about 1 1/4 hours.

3. Butter two 13-by-9-inch baking pans. Divide dough in half. Roll each half into a 15-inch rope; cut each rope into 15 1-inch pieces. Press each piece into a disk, then shape into a ball. Arrange dough balls in prepared pans. (To make ahead: Wrap pans well, and freeze, up to 2 months.) Cover pans loosely with plastic; let stand in a warm spot until rolls have doubled in size, about 1 1/4 hours (2 hours more if frozen).

4. Preheat oven to 375 degrees, with racks in upper and lower thirds. In a small bowl, beat remaining egg until blended; brush onto rolls. Bake until golden brown, about 20 minutes, rotating pans back to front and top to bottom halfway through. Let rolls cool 15 minutes before serving.

Helpful Hint:
The rolls can be shaped in advance and frozen for up to 2 months. No need to defrost -- just add 2 hours to the second rise.
http://www.marthastewart.com/

Alors j'ai eu un problème car je n'ai pas réussi à mettre toute la farine! 6 cups ça fait beaucoup et la pâte était trop friable du coup j'ai du rajouter de l'eau. Mais tout s'est bien terminé! Pour ceux qui connaisse ça ressemble aux scones que fait ma Maman et au pain de l'Angadine au beurre qu'on achète en Suisse! Un régal aussi bien avec du sucré que du salé.

Tarte aux pommes et à la confiture de coings

2008-11-26T12:15:00.000-08:00

Préparer une pâte brisée avec :
- 200 g. de farine tamisée

- 1 c. c. de sel

- 100 g. de beurre

Sabler sur une planche à patisserie ou dans une terrine - faire la fontaine.

- 0,8 à 1 dl. d'eau : verser dans la fontaine et mélanger peu à peu à la farine; former une boule.

Laisser reposer à couvert, au frais, 1/2 h. au minimum.

Abaisser la pâte à 3 mm. d'épaisseur - foncer une plaque à gâteau graissée - piquer la pâte avec une fourchette.

Faire chauffer dans une casserole un peu de confiture de coings jusqu'à ce qu'elle devienne liquide. En garnir la pâte.

- 1 kg. de pommes coupées en lamelles : garnir la pâte.

Préparer une liaison avec :

- 1 oeuf

- 1/2 dl. de lait

- 2 c. s. de sucre

- un peu de vanille en poudre

Délayer le tout dans un bol et verser l'appareil sur la tarte garnie de fruits au moment de la mettre au four.

Cuisson à four chaud : 20 à 30 min.

Aiguillettes de poulet citron-miel

2008-11-26T11:29:00.000-08:00

J'ai fait la recette avec des filets de poulet car c'est ce que j'avais au congélateur; c'était super bon.

Pour 4 personnes :

- 400 gr d'aiguillettes de poulet
- le jus d'1 citron
- 2 c. à s. de miel liquide
- 1 pincée de piment doux
- 2 brins de coriandre frais
- sel, poivre
- 4 rectangels de papier sulfurisé de 20 par 30 cm

Préchauffez le four à 210°C (th.7).

Dans un bol, mélangez le jus de citron avec le miel. Salez et poivrez. Ajoutez 1 pincée de piment doux. Mettez les aiguillettes de poulet à mariner dans cette préparation pendant 30 minutes au réfrigérateur.
A l'aide d'un pinceau, badigeonnez d'huile d'olive chaque rectangle de papier sulfurisé. (Jai zappé cette étape!)

Disposez 3 à 4 aiguillettes de poulet dans chaque feuille. Ajoutez 1 cuillère à soupe de sauce citron-miel. Fermez les papillotes avec soin de façon hermétique (j'ai utilisé des agraffes mais on peut aussi prendre du fil).

Enfournez et laissez cuire 15 minutes environ.

Décorez d'un brin de coraindre et d'une rondelle de citron avant de servir. John a donné la note de 7/10 à ce plat!
(Recette tirée du livre de cuisine "Papillotes", Ed. Marabout)

Carottes râpées à l'orange

2008-11-26T11:24:00.000-08:00

Proportions pour 100 grammes de carottes :

-100gr de carottes
-le jus d'1/2 orange
-le jus d'1/2 citron
-1 cuil. à café d'huile d'olive
-1 pincée de sel

(Recette tirée du livre de cuisine "La cuisine pour tout-petits", Ed. Saep)

Dico de cuisine

2008-11-26T07:07:00.001-08:00

A

Abaisser : étendre une pâte au moyen d'un rouleau à patisserie

Appareil : mélange de plusieurs substances servant à la préparation d'un mets.

B

Barder : entourer d'une mince couche de lard gras une viande, une volaille pour les empêcher de se dessécher à la cuisson.

Blanchir : donner un début de cuisson dans de l'eau bouillante salée.

Blondir : chauffer un oignon, de la farine dans de la graisse chaude, jusqu'à coloration dorée.

Brider : ficeler une volaille pour empêcher sa déformation pendant la cuisson.

C

Chemiser : beurrer et fariner un moule pour que la préparation n'accroche pas pendant le démoulage.

Court-bouillon : liquide aromatisé dans lequel on cuit le poisson.

Cuisson à blanc : cuisson d'une pâte recouverte d'un papier graissé et garnie de noyaux d'abricots ou de haricots rouges non cuits pour l'empêcher de gonfler à la cuisson.

D

Décanter : transvaser doucement un liquide tel que graisse fondue, jus ou bouillon, qui a fait un dépôt.

Déglacer : mouiller le jus de la volaille concentré au fond de la casserole avec un liquide tel que eau, bouillon ou vin.

Dresser : disposer sur un plat avec soin les mets que l'on veut servir.

Duxelle : hachis de champignons et d'échalotes revenus au beurre.

E

Eteindre : (éteindre un caramel) ajouter 1 c. s. d'eau chaude au sucre caramélisé pour arrêter la cuisson et empêcher un trop rapide durcissement.

Etuver, étouffer : cuire un mets dans un corps gras à couvert et à feu doux.

F

Foncer : garnir de pâte un moule ou une plaque à gâteau.

Fontaine : (faire la fontaine) disposer de la farine en couronne pour y mettre d'autres ingrédients, liquides la plupart du temps.

Fraiser : fragmenter la pâte avec la paume de la main pour bien la mélanger.

J

Julienne : (couper en julienne) couper en filets comme des allumettes.

L

Larder : introduire des filets de lard gras dans un morceau de viande au moyen d'une aiguille à larder.

Liaison : mélange d'oeuf et de lait servant à lier une préparation.

M

Macérer : laisser séjourner dans un liquide des fruits, des légumes ou des viandes.

Mariner : tremper de la viande pendant quelques heures ou quelques jours dans un liquide aromatisé appelé marinade.

Mirepoix : mélange de légumes en petits dés revenus, cuits à couvert et assaisonnés.

Monder : peler des amandes ou des noisettes (plonger les amandes quelques minutes dans de l'eau bouillante - mettre les noisettes quelques minutes dans un four chaud).

P

Parer : débarrasser une viande de la peau et de la graisse.

Pocher : cuire par petites quantités dans un liquide bouillant; le mets doit être tendre, mais non défait.

R

Réduire : bouillir un liquide pour le concentrer ou pour en faire évaporer l'alcool.

Roussir : chauffer un oignon, de la farine dans de la graisse chaude jusqu'à coloration brune.

Roux : mélange de graisse et de farine servant à lier une sauce, une soupe, etc., dont la cuisson est plus ou moins longue suivant la préparation.

S

Sabler : mélanger de la graisse et de la farine pour obtenir une préparation ayant l'aspect du sable.

Salpicon : viande, légumes ou fruits en petits dés revenus et cuits, utilisés en garniture.

Sangler : garnir la machine à glace avec de la glace pilée mélangée de sel.

Filets de pangasius à la thaïlandaise

2008-11-26T05:41:00.000-08:00

C'était un jour où je n'avais plus beaucoup de produits frais au frigo et j'ai du prendre dans le congélateur et les réserves. Comme quoi on peut aussi bien manger avec ses réserves!

On avait acheté le mois d'avant du poisson en promo et je l'avais surgelé. C'est la première fois que j'en mangeais et c'était vraiment très bon. J'ai cherché une recette sur ce site internet et voilà!! Bon appétit!

Ingrédients:

- 4 filets de pangasius (700 à 800 gr)
- 375 ml de lait de coco
- 1 gros oignon
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de pâte de curry vert
- 2 cuillères à café de cassonade
- le jus d'1 citron vert
- un peu de ciboulette ou de tige d'oignon vert nouveau

-Hâcher finement l'oignon et couper les filets de poison en morceaux.
-Dans un wok, faire chauffer l'huile sur feu vif, ajouter l'oignon hâché et le faire revenir 2 minutes en remuant.
-Ajouter la pâte de curry et mélanger pendant encore 2 autres minutes.
-Verser le lait de coco, puis porter à ébullition en remuant toujours.
-Ajouter le poisson, baisser le feu et laisser frémir une dizaine de minutes, jusqu'à ce que le poisson soit cuit en remuant de temps en temps.
-Quand le poisson est cuit, oncormorer la cassonade et le jus de citron vert.
-Parsemer de ciboulette ou de tige d'oignon nouveau.

Peut se servir avec du riz blanc ou des nouilles de riz.

Attention, la pâte de curry est beaucoup plus puissante due la poudre de curry. A utiliser avec mesure!

Pour ma part, je n'avais pas de pâte de curry et plus de curry en poudre. Alors j'ai préparé mon propore curry. Car comme vous le savez peut-être le curry est un mélange d'épices et il y a ainsi plusieurs curry différents. Pour m'aider je suis allée voir ce site et ce site.

Il n'avait pas tout à fait le même goût que celui du magasin car je ne connaissais pas les proportions et je n'avais pas tous les épices qu'il faut mais j'en avais pas mal quand-même et c'était trop bon!!

Crème biscuitée

2008-11-26T05:24:00.000-08:00

Ingrédients :

- 400 ml de lait
- 3 cuil. à soupe bombées de chocolat en poudre
- 2 oeufs entiers + 1 jaune
- 5 biscuits type "petit-beurre"

Choisir des ramequins assez hauts et peu larges.
Porter le lait à ébullition avec le chocolat en poudre.
Battre les oeufs et le jaune en omelette.
Verser petit à petit le lait chaud sur les oeufs en remuant.
Casser les biscuits en peits morceaux.
Verser la préparation dans les ramequins et répartir dessus les morceaux de biscuits.
Faire cuire au bain-marie dans le four environ 30 minutes à 180°C (th.6).
Servir froid.

("La cuisine pour tout-petits", Ed. Saep - livre de cuisine pour les bébés et les enfants)

Une astuce pour convertir thermostat en °C pour le four: multipliez par 30. Ainsi, th.6 multiplié par 30 = 180°C.

Oeufs à la crème

2008-11-26T05:07:00.000-08:00

Pour 4 personnes :

- 4 oeufs
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 20 g de bacon ou de jambon cru fumé en bâtonnets
- 4 c. à s. de parmesan râpé (un vrai morceau de parmesan que l'on râpe soi-même)
- 2 brins de ciboulette ciselés
- sel de Guérande
- poivre du moulin

- 4 cercles de papier sulfurisé de 25 à 30 cm de diamètre

Préchauffez le four à 210°C (th.7)

Posez un cercle de papier sulfurisé dans un bol ou dans un ramequin. Cassez l'oeuf dedans, mettez 3 cuillerées à café de crème fraîche épaisse autour, salez et poivrez.

Ajoutez du bacon en lanières ou du jambon fumé en bâtonnets, saupoudrez de parmesan râpé et de ciboulette ciselée.

Refermez la papillote en aumômière et ficelez-la avec un morceau de fil de cuisine. Sortez-là du bol puis mettez-la sur une plaque ou dans un plat allant au four. Procédez de la même façon pour les autres papillotes.

Enfournez et laissez cuire 12 minutes.Servez les papillotes dans des soucoupes avec deux ou trois mouillettes beurrés.

Je les ai servis pour ma part avec du chou romanesco et du riz basmati.

Astuce: Pour découper des cercles dans du papier sulfurisé, utilisez une assiette pour mesurer. Vous pouvez aussi trouver des rouleaux de papier sulfurisé sur lesquels le diamètre à découper est déjà indiqué.

("Papillotes", de Sandra Mahut, aux Ed. Marabout, p.44)

Tartines à la ricotta

2008-11-26T05:02:00.000-08:00

Tartines à la ricotta avec des herbes fraîches (persil, ciboulette et basilic) et un oeuf...

....des rondelles de tomates....

...et du gruyère râpé.

J'avais un peu beurré les tartines à l'extérieur, comme on le fait avec les croques monsieur mais c'était un peu trop grillé du coup! Si vous avez une astuce?...

Si on veut faire plus léger on ne met pas de gru-gru! C'est une farce qui peut se mettre dans des courgettes rondes et passées au four dans une papillotte de papier sulfurisé.

Crème anglaise

2008-11-26T04:57:00.000-08:00

Ingrédients :

- 80 à 120 g de sucre (5 à 8 c.s.)

- 6 à 8 jaunes d'oeufs

OU 4 à 5 oeufs

Fouettez le tout dans une terrine

- 6 à 8 dl. de lait bouillant

- parfum à volonté

Versez doucement le lait sur l'appareil (la préparation précédente) en remuant.

Remettre dans la casserole - Remuer sur le feu jusqu'au premier signe d'ébullition ou remuer au bain-marie jusqu'à épaississement - Verser dans une terrine - Refroidir en remuant de temps en temps - Dresser dans un compotier.

Pour ma part, j'ai choisi le bain-marie et c'est super car votre crème anglaise ne fera pas d'oeufs brouillés avec cette technique!!

("Reccetes culinaires-Hygiène alimentaire", Imprimerie Gasser SA, livre acheté en Suisse)

Me revoilà en cuisine !!

2008-11-26T04:24:00.000-08:00

Après tous les gentils commentaires à propos de ma cuisine sur mon autre blog, j'ai décidé de suivre le conseil de ma soeur Rachel et de créer un blog de cuisine!
Je n'ai aucune prétention d'être un chef mais j'aime bien cuisiner et cela me fait plaisir de partager!

Je trouve la plupart des recettes que je fais sur des blogs ou dans mes nombreux livres de cuisine. Je noterai à chaque fois leur provenance. Mais il est vrai que parfois je fais une recette de mon propore chef (ah ah le jeu de mot même pas fait exprès!!) car toutes ces idées dans les livres m'en donnent de nouvelles!

Alors bonne lecture, bonnes expérimentations et bon appétit!!