Ingrédients :- 100 g. de beurre fondu
- 125 g. de farine
- 7,5 dl de lait bouillant
- 1 c.c. de sel
- muscade
- 250 g. de fromage râpé
- 5 jaunes d'oeufs
- 5 blancs d'oeufs
Préparation :- Faire un roux blond dans une casserole émaillée ou inoxydable avec le beurre fondu et la farine.
- Faire bouillir le lait et mouiller le roux - remuer jusqu'au premier signe d'ébullition - refroidir.
- Ajouter le sel, la muscade, le fromage râpé et les jaunes d'oeufs; bien mélanger.
- Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange.
- Verser dans un plat à gratin ou moule à soufflé graissé. Vous pouvez également préparer des moules individuels. Pour ma part cette préparation a rempli deux moules à soufflé.
- Cuire à four moyen pendant 30 à 40 minutes.
- Servir immédiatment car un soufflé retombe très rapidement.
