Pépites de poulet, sauce aigre-douce

Ingrédients :

Pour les pépites de poulet

- 2 suprêmes de poulet (j'ai pris 3 filets de poulet) détaillés en cubes d'environ 2.5 cm
- 125 ml de farine
- sel et poivre du moulin
- assaisonnements à volaille ou herbes fraîches
- 1 oeuf légèrement battu
- 3/4 de tasse (environ 180 ml) de flocons de maïs ( type Corn Falkes), écrasés

Pour la sauce aigre-douce

- 60 ml de jus d'orange
- 60 ml de jus d'ananas
- 60 ml de vinaigre de vin blanc
- 30 ml de cassonnade
- 15 ml de sauce chili
- 10 ml de farine
- 15 ml d'eau


Préparation :

- Préchauffer le four à 180°C. Déposer une feuille de papier sulfuriser sur la plaque du four.

- Détailler le poulet en dés, puis les enfariner. Saler, poivrer et saupoudrer d'assaisonnements pour volaille ou d'herbes fraîches selon votre convenance (j'avais oublié cette étape!...). Secouer pour enlever l'excès.

- Tremper dans l'oeuf battu puis enrober des flocons de maïs écrasés (on peut préparer cette recette simple avec les enfants qui s'en donnent à coeur joie d'écraser les flocons de maïs!). Pour ma part j'ai tout mis dans un tupper avec couvercle et j'ai secoué pour que les flocons soient bien répartis. Idéalement, réfrigérer 30 minutes.

- Pendant ce temps, préparer la sauce aigre-douce. Dans une casserole, mélanger les jus, le vinaigre, la cassonnade et la sauce chili. Cuire à feu moyen en remuant, jusqu'à ce que la cassonnade soit dissoute. Dans un bol, délayer la farine dans l'eau (pour éviter les grumeaux dans la sauce si on y avait verser directement la farine). Incorporer au mélange précédent en remuant. Poursuivre la cuisson à feu moyen jusqu'à ébullition et épaississement de la sauce. Réduire le feu et laisser mijoter 2 minutes.

- Sortir les pépites de poulet du frigo et les déposer sur la plaque recouverte de papier sulfurisé. Cuire au four de 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que les pépites soient croustillantes et dorées de toute part.

- Servir avec la sauce aigre-douce; le tout chaud ou à la température de la pièce.

Wrap de poulet pané "maison"

J'ai goûté à ce genre de wrap dans un fast food et John et moi nous sommes dit qu'il serait très facile et beaucoup moins coûteux de le refaire "maison".

Prendre des filets ou des escalopes de poulet, les couper en tranches assez fines et les paner.

Ensuite, les faire cuire dans une poêle.

Je n'ai pas fait les "wraps" (galettes au blé) mais il faut que j'essaie car c'est assez simple aussi.

Placer le poulet sur la galette, ajouter une sauce de votre choix, de la salade et des tomates, puis refermer.

Poulet madère à l'orange

Ingrédients :

- 3 cuisses de poulet - 1 oignon -1 échalote - 3 oranges - 1 citron - 3 c.s. de farine - 1 cube de bouillon de légumes - 120 ml. de crème fraîche liquide allégée - 1 c.s. de miel - huile d'olive - 4 c.s. de Madère - gingembre moulu - sel - poivre du moulin - thym

1 - Faire dorer à feu vif, le poulet dans un wok ou une grande casserole - Emincer l'oignon et les échalotes.

2 - Une fois le poulet bien doré, le retirer du wok et ajouter l'huile et y fire revenir l'oignon et l'échalote.

3- Mélanger le bouillon de légumes (1 cube dans 25 cl. d'eau) et le Madère.

4- Une fois l'oigon et l'échalote bien dorés, déglacer avec le bouillon. Faire réduire.

5- Presser les oranges en gardant le zeste d'une orange, d'un citron et quelques rondelles d'orange; ajouter dans le wok avec la crème fraîche, la farine et le miel.Rajouter un peu d'eau pour que le mélange soit bien fluide.

6- Saler, poivrer puis ajouter le gingembre et le thym selon votre goût.

7- Laisser mijoter quelques minutes puis dresser dans un plat allant au four. Cuire à 180°C jusqu'à ce que la viande soit bien tendre. Servir avec des légumes verts.

Aiguillettes de poulet citron-miel

J'ai fait la recette avec des filets de poulet car c'est ce que j'avais au congélateur; c'était super bon.

Pour 4 personnes :

- 400 gr d'aiguillettes de poulet
- le jus d'1 citron
- 2 c. à s. de miel liquide
- 1 pincée de piment doux
- 2 brins de coriandre frais
- sel, poivre
- 4 rectangels de papier sulfurisé de 20 par 30 cm

Préchauffez le four à 210°C (th.7).

Dans un bol, mélangez le jus de citron avec le miel. Salez et poivrez. Ajoutez 1 pincée de piment doux. Mettez les aiguillettes de poulet à mariner dans cette préparation pendant 30 minutes au réfrigérateur.
A l'aide d'un pinceau, badigeonnez d'huile d'olive chaque rectangle de papier sulfurisé. (Jai zappé cette étape!)

Disposez 3 à 4 aiguillettes de poulet dans chaque feuille. Ajoutez 1 cuillère à soupe de sauce citron-miel. Fermez les papillotes avec soin de façon hermétique (j'ai utilisé des agraffes mais on peut aussi prendre du fil).

Enfournez et laissez cuire 15 minutes environ.

Décorez d'un brin de coraindre et d'une rondelle de citron avant de servir. John a donné la note de 7/10 à ce plat!
(Recette tirée du livre de cuisine "Papillotes", Ed. Marabout)