Mini chaussons au fromage

J'ai trouvé cette recette sur le blog de MSN. Ce qui m'a tenté, c'est tout d'abord le fait d'essayer une recette grecque car mon mari a passé 2 ans en Grèce. Puis, dans notre famille, nous aimons tous beaucoup le fromage. Mon petit garçon a beaucoup aimé et nous aussi. Seule petite remarque : ce n'est pas très fort en goût; cela mériterait d'être un peu plus relevé (c'est aussi l'avis de ma soeur qui vient d'essayer cette recette).


Ingrédients :
Pour 4 personnes

Pour la pâte
- 300 g. de farine
- 200 g. de beurre
- 1 petit oeuf (grossièrement battu)
- 5 cl. de lait
- 2 c.c. de vinaigre blanc (j'ai utilisé du vinaigre balsamique blanc)

Pour la garniture
- 120 g. de feta
- 120 g. de ricotta
- 1 c.c. lait
- 2 c.c. de parmesan finement râpé
- 1/2 c.c. de menthe (fraîche, c'est meilleur)
- 2 petits oeufs
- 1/2 c.c. de parpika doux


Préparation :

- Préparer la pâte : mettre dans un saladier , la farine, le beurre (coupé en dés) et 1/2 cuillière à café de sel.

Malaxer pour former un mélange sableux (moi j'ai utilisé le mixeur car je trouve que le sablage est plus fin qu'à la main et en plus on n'en a pas plein les doigts!).

- Incorporer l'oeuf et le lait et continuer à pétrir pour obtenir une pâte homogène. Ajouter le vinaigre et pétrir pour former une boule. L'aplatir légèrement, l'envelopper dans un film plastique et la mettre environ 1 heure au réfrigérateur. Préchauffer le four (Th.6 - 180°C) et couvrir 2 plaques de four avec du papier sulfurisé.

- Préparer la garniture : écraser la feta à la fourchette dans un saladier et malaxer jusqu'à obtenir un mélange homogène. Incorporer la ricotta, la parmesan et la menthe. Ajouter 1 oeuf et le paprika et bien mélanger.

- Etaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, en une couche de 3 mm d'épaisseur.

- Découper à l'emporte pièce, ou avec un verre, des cercles de 10 cm de diamètre en perdant le moins d'espace possible. Récupérer le reste de pâte et recommencer l'opération.

- Faire un glaçage en mélangeant 1 oeuf avec du lait dans un bol et en appliquer sur le bord des cercles à l'aide d'un pinceau alimentaire.

- Verser une belle cuillère à café de garniture au centre de chaque cercle en l'étalant légèrement en ovale (la quantité de garniture doit être suffisante pour rendre les chaussons -ou demi-lunes- généreux, mais sans que cela risque de les faire éclater à la cuisson).

- Replier les cercles en deux en appuyant sur le bord puis ourler celui-ci afin de bien contenir la garniture. J'en ai fait certains comme expliqué ci-dessus, j'en ai mis d'autres dans un moule à chausson.

- Disposer les chaussons en demi-lunes sur les plauqes du four et les badigeonner à l'aide du reste de galçage.

- Enfourner une plaque à la fois pendant environ 20 minutes. Laisser refroidir un peu pour que les chaussons soient chauds mais pas brûlants et déguster!!

Bricks courgettes, feta, colin et pignons de pin

Ingrédients :
(pour 4 personnes ou 2 gourmands!)

- 4 feuilles de brick
- 2 courgettes
- 200 g. de feta
- 2 filets de colin
- 20 g. de pignons de pin
- 1 pincée de paprika
- Sel et poivre du moulin


Préparation :

- Couper en dés les courgettes et les faire cuire avec un filet d'huile d'olive dans une sauteuse avec le poisson émietté, le parpika, le sel et le poivre.

- Faire griller les pignons de pin et les mélanger avec la feta coupée en petits dés.

- Etaler au centre de chaque feuille de brick un peu du mélange courgettes/colin et feta/pignons grillés.

- Plier la feuille de brick en quatre et la retourner sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Pour ma part, je ne badigeonne pas les bricks d'huile ou de beurre car je trouve cela trop gras.

- Mettre au four (entre 180 et 210°C selon le four) pendant 7 à 8 minutes.

Chausson chèvre, figue,tomate et mozzarella

Après avoir préparé une tarte salée, il me restait de la pâte et une idée en tête.
Alors ceci n'est pas vraiment une recette mais plutôt une création.
Je n'ai pas de proportion à vous donner car je n'en ai fait qu'un avec ce que j'avis dans mon frigo, alors voici ce que j'y ai mis :

- un morceau de pâte brisée
- bûche de chèvre
- tomates grappe (les petites)
- de la figue fraîche
- un morceau de mozzarella
- du basilic


Tout cela dosé selon votre goût, déposé sur la pâte que vous refermez comme un chausson.
Cuire à four moyen jusqu'à ce que le chausson soit légèrement doré. Fameux juste avec une salade. Je pense aussi que cela serait très bon avec un morceau de jambon de Parme mais à cause de la grossesse je ne peux pas en manger alors l'expérience culinaire est reportée à quelques semaines!

Soufflé au fromage

Ingrédients :

- 100 g. de beurre fondu
- 125 g. de farine
- 7,5 dl de lait bouillant
- 1 c.c. de sel
- muscade
- 250 g. de fromage râpé
- 5 jaunes d'oeufs
- 5 blancs d'oeufs


Préparation :

- Faire un roux blond dans une casserole émaillée ou inoxydable avec le beurre fondu et la farine.
- Faire bouillir le lait et mouiller le roux - remuer jusqu'au premier signe d'ébullition - refroidir.
- Ajouter le sel, la muscade, le fromage râpé et les jaunes d'oeufs; bien mélanger.
- Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange.
- Verser dans un plat à gratin ou moule à soufflé graissé. Vous pouvez également préparer des moules individuels. Pour ma part cette préparation a rempli deux moules à soufflé.
- Cuire à four moyen pendant 30 à 40 minutes.
- Servir immédiatment car un soufflé retombe très rapidement.

Gougères

Ces petites choses très bonnes sur lesquelles on "lorgne" quand on fait ses courses au supermarché à l'heure du petit creu (ce qu'il faut éviter d'ailleurs!...) et qui sont, à mon avis, très coûteuses (surtout quand on sait comment elles se préparent!!), eh bien maintenant vous saurez les faire vous-mêmes et épater vos invités!

Ingrédients :

- 150 g. de farine
- 75 g. de beurre
- 1/4 l. d'eau
- 4 oeufs
- 140 g. de gruyère râpé
- 1 pincée de sel
- 1/2 c. c. de noix de muscade


Préparation :

Faire une pâte à choux en faisant fondre dans une casserole le beurre, l'eau, le sel.

Porter à ébullition. Retirer du feu et ajouter la farine d'un seul coup en travaillant vivement à la spatule.Remettre sur le feu et dessécher la pâte jusqu'à ce qu'elle se détache de la casserole.

Retirer du feu, laissez tiédir. Incorporer les 4 oeufs un à un en mélangeant bien à la spatule (moi j'ai utilisé le mixeur, j'ai trouvé plus facile pour obtenir un mélange homogène).

Ajouter à cette pâte le gruyère râpé et la noix de muscade râpée.

Disposer en petites boules sur une plaque beurrée.Faire cuire à four chaud (thermostat 5/6) jusqu'à ce que ça ait gonflé et que ce soit un peu doré (soit environ 25 mn à 30 minutes).

Variante : J'ai aussi testé avec des petits morceaux de knacki pour changer un peu. Vous pouvez aussi mettre des dés de jambon blanc ou cru, des olives...


Recette du blog "Papilles et Pupilles"

Aumônières au Bleu et à la Poire

Je lis beaucoup de recettes où le fromage et les poires sont côte à côte alors j'ai voulu tenter cette recette qui, ma foi, était très savoureuse!

Ingrédients :

Pour trois aumônières

- 3 feuilles de Brick

- 1/2 poire

- 100 g. de Bleu d'Auvergne

- quelques pignons

- quelques grains de cardamome

Préparation :

Sur une feuille de Brick, disposer le bleu coupé en petits dés, la poire coupée en lamelles, quelques pignons et quelques grains de cardamome.

Fermer la feuille avec de la ficelle alimentaire. Procéder de la même manière pour les autres aumônières.

Passer au four pendant 7 à 8 min. à 220°C.

Vous pouvez servir ces aumônières avec une salade en entrée ou avec un plat de légumes verts.
Note : Comme la poire est un fruit assez juteux qui rend l'eau à la cuisson, la feuille de Brick s'en imprègne et cela rend les aumônières assez fragiles quand on les dispose sur l'assiette. Si vous avez une astuce pour corriger cela, n'hésitez pas à laisser un commentaire.

Petits sablés au fromage et aux graines de pavot

Ingrédients :

- 100 g. de farine
- 40 g. de beurre doux
- 40 g. de beurre demi sel
- 50 g. de gruyère
- 50 g. de parmesan
- 1 c. s. de semoule de blé
- 1 c. s. de graines de pavot

- un peu de Fleur de sel

Préparation :

- Râpez les morceaux de fromage.

- Dans un saladier mélanger la farine, le beurre froid coupé en dés, les fromages râpés, la semoule de blé dur et les graines de pavot; sabler.

- Former une boule de pâte, l'envelopper dans du film alimentaire puis former un boudin.

- Entreposez-le au réfrigérateur pendant une bonne heure. Vous pouvez à ce moment là le congeler sans problème.

- Au bout d'une heure :
Préchauffer votre four à 180°C.

- Couvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

- Sortir la pâte du réfrigérateur et la couper en tranches d'un petit centimètre d'épaisseur. Les déposer sur la plaque de cuisson et enfournez pendant 10 minutes.

- Quand les bords commencent à dorer, c'est cuit.

- Sortir la plaque du four et saupoudrez un peu de fleur de sel sur chaque sablé. Laissez refroidir.

Note : Vous pouvez faire vos sablés tout parmesan, tout gruyère ou utiliser d'autres fromages.

(Adaptation d'une recette de Papilles et Pupilles)

Idée de Papilles et Pupilles: Ces petits sablés sont excellents tels quels. Ils peuvent également constituer la base d'un amuse-gueule plus élaboré. Vous pouvez ajouter dessus un grain de raisin blanc par exemple. Laissez libre cours à votre imagination.Vous les conserverez 2 à 3 jours dans une boîte en fer.

Petits chèvres au miel et au sésame

Recette trouvée sur le blog de Dali, dans la catégorie apéros. C'est très bon et franchement très simple à faire. Encore une fois ça présente bien quand on reçoit des invités.

Ingrédients :

- des minis fromages de chèvre frais

- des graines de sésame grillées

- du miel

Préparation :

Rouler les fromages dans les graines de sésame, les disposer sur une assiette et déposer une goutte de miel, au milieu, sur chaque petit chèvre.

Idée : Vous pouvez faire cette étape à l'avance et mettre les fromages au réfrigérateur, couverts d'un film alimentaire; puis juste avant de servir, y verser le miel.

Croustillants au fromage frais

Ingrédients :
Pour 12 triangles

- 1 paquet de 6 feuilles de Bricks
- 150 g. de fromage frais (j'ai pris le fromage frais "Carrefour" à tartiner car moins salé que le St Moret)
- de la ciboulette
- du jus de citron
- un peu de lait

Préparation :

Préchauffer le four à 220°C.
Mélanger le fromage, le jus de citron et la ciboulette.
Couper les feuilles de bricks en deux. Replier la partie arrondie du demi-cercle vers la tranche droite. Placer un peu de la préparation à l'extremité et replier plusieurs fois afin d'obtenir un triangle. En général, il y a un dessin explicatif sur le paquet de feuilles. J'en ai fait un en forme de baluchon avec du chèvre frais et c'est très sympa aussi.
Badigeonner chaque triangle avec un peu de lait (moins gras que l'huile pour dorer les feuilles!) à l'aide d'un pinceau de cuisine.
Placer sur une plaque ou dans un plat allant au four. Cuire 7 à 8 minutes.

Alternative : ces petits triangles peuvent être parfumés au choix : safran, cumin, curry, piment d'Espelette, graines de pavot, sésame... C'est simple et en plus ça présente très bien si vous avez des visites!

J'ai préparé ces triangles au fromage en début d'après-midi et je les ai mis dans un tupper au frigo jusqu'au soir. Comme la préparation au fromage n'est pas très mouillée, cela se conserve très bien sans altérer les feuilles de bricks. Vous gagnez ainsi du temps de préparation et vous n'avez plus qu'à enfourner pendant que vous mettez la table le soir venu !!