Soupe melon - agrumes

Ingrédients :

- 1 melon bien mûr
- 3 oranges
- 1 citron
- 100 g. de framboises
- 4 c.s. de sucre semoule
- quelques feuilles de menthe

Préparation :

- Couper le melon en quatre, puis enlever les pépins et la peau. Presser le jus des oranges et du citron.

- Mixer le melon et les agrumes avec le sucre. Laisser cette soupe refroidir au réfrigérateur.

- Au moment de servir, parsemer de framboises fraîches et quelques feuilles de menthe.

Conseil :
Vous pouvez également mixer la moitié des framboises avec la soupe et et ajouter le reste juste avant de servir.
Pour décorer, réaliser quelques billes de melon et les ajouter à la soupe avec les framboises entières.

Pour ma part, cette recette me faisait très envie mais vu la saison, j'ai pris la menthe, les framboises et le melon en surgelé. J'ai mis les billes de melon surgelées directement dans la soupe qui a posé au réfrigérateur. Cela a permis de la refroidir encore plus rapidement!Néanmoins, c'était très bon et tout le monde a aimé à la maison. Vivement l'été qu'on puisse goûter cette soupe sucrée avec des fruits de saison!!



Livre: "Mes soupes sucrées et salées", de Nathalie Combier, Ed. Minerva.

Salade de fruits en gelée

Une variante de la salade de fruits. Quand on doit prendre une boîte cela change un peu et reste original!

Ingrédients :

- 4 feuilles de gélatine
- 250 g. de salade de fruits au sirop
- 75 cl de jus de fruits
Préparation :

-Faire tremper les feuilles de gélatine 10 minutes dans un bol d'eau froide. Verser le jus des fruits dans une casserole et porter à ébullition. Hors du feu, y diluer la gélatine essorée et laisser tiédir.

- Egoutter la salade de fruits et la répartir dans des verrines. Ici j'ai pris des pots de yaourts en verre. Recouvrir de gelée au jus de fruits et laisser au moins 3 heures au réfrigérateur. Vous pouvez déguster avec une génoise.

Chausson chèvre, figue,tomate et mozzarella

Après avoir préparé une tarte salée, il me restait de la pâte et une idée en tête.
Alors ceci n'est pas vraiment une recette mais plutôt une création.
Je n'ai pas de proportion à vous donner car je n'en ai fait qu'un avec ce que j'avis dans mon frigo, alors voici ce que j'y ai mis :

- un morceau de pâte brisée
- bûche de chèvre
- tomates grappe (les petites)
- de la figue fraîche
- un morceau de mozzarella
- du basilic


Tout cela dosé selon votre goût, déposé sur la pâte que vous refermez comme un chausson.
Cuire à four moyen jusqu'à ce que le chausson soit légèrement doré. Fameux juste avec une salade. Je pense aussi que cela serait très bon avec un morceau de jambon de Parme mais à cause de la grossesse je ne peux pas en manger alors l'expérience culinaire est reportée à quelques semaines!

Confiture-Gelée de pommes-gingembre

Pour cette confiture-gelée, j'ai lavé et épluché les pommes et je les ai fait cuire avec de l'eau à hauteur pendant 1h environ. Je les ai ensuite moulinées et j'ai ajouter le sucre (environ 750 g. pour 2 kg de pommes), un jus de citron et des morceaux de gingembre très fins (selon goût). J'ai laissé cuire à feu vif jusqu'à la nappe.

Avec du pain fait maison et du beurre frais au petit-déjeûner, c'est fameux!...

Confiture de mûres

Ingrédients :

- 1 kg de mûres
- 750 g à 1 kg de sucre
- 1 dl d'eau


Préparation :

- Laver les mûres
- Remuer tous les ingrédients dans une casserole onixydable ou d'aluminium
- Cuisson à feu vif en remuant jusqu'à la nappe* pendant 15 minutes environ
- Dresser - Couvrir

* la cuisson est à la nappe lorsque la sirop colle à la spatule de bois et forme une goutte qui tombe difficilement.

Règles généarales pour faire les confitures :

1- Choisir des fruits bien mûrs, frais et sains - les laver.

2- Enlever les mouches, équeuter, égrapper, dénoyauter ou peler selon l'espèce.

3- Suivant l'espèce et les goûts, compter 750g. à 1 kg. de sucre par kg. de fruits - préparer les confitures par petites quantités (1 à 2 kg).

4- Cuisson à feu vif jusqu'à la nappe en remuant avec une spatule en bois.

5- Verser bouillant dans des bocaux secs et propres.

6- Couvrir immédiatement avec du papier cellophane ou, après refroidissement, avec de la paraffine.

7- Conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière.

8- Pour éviter la cristallisation des confitures, ajouter un jus de citron pendant la cuisson.

Moelleux chocolat, poire et amande

J'ai trouvé cette recette sur le blog d'Eryn.
J'ai trouvé cette recette super car il n'y a pas de beurre; celui-ci est remplacé par les poires mixées.
Je vous conseille comme elle de prendre des poires très parfumées; l'association poire-chocolat est super bonne.


Si cette recette vous tente, cliquez ici

"Danao"-maison orange-citron-carotte

Ingrédients :

- 1 à 2 carottes selon la taille
- 1 à 2 citrons
- 1 à 2 oranges


Préparation :

- Eplucher les fruits et légumes et les mettre dans une centrifugeuse.
- Ajouter du lait à proportion égale de votre jus
- Déguster !!

Salade fraîcheur

John a fait cette salade il y quelque temps et nousl'avons trouvée excellente. Alors je partage!!
Pour les ingrédients je ne note pas de proportions car tout dépend de ce que vous avez dans le frigo et de combien vous aimerez en mettre dans votre salade!!

Ingrédients :

- Salade verte
- Tomates
- Gruyère ou fromage de brebis coupé en dés
- Roquefort
- Oranges coupées en dés
- Noix de cajou


Sauce salade :

Huile d'olive, vinaigre balsamique rouge, fleur de sel, poivre du moulin, moutarde, un filet d'eau, herbes de provence.

Tourte facile aux pommes

Ingrédients :

- 1 pâte brisée
- 1 pâte feuilletée
- 3 ou 4 pommes
- de la cannelle
- du sucre
- de la coriandre en poudre

Préparation :

- Etaler la pâte brisée dans un moule à tarte. Piquer avec une fourchette.
- Recouvrir des pommes coupées en lamelles (on peut aussi ajouter de la compote sous les pommes)
- Mettre selon votre goût : cannelle, sucre et coriandre en poudre
- Recouvrir avec la pâte feuilletée et sceller les bords. Inciser le dessus de la pâte avec un couteau en faisant les motifs souhaités.
- Enfourner 20 à 30 min à 200°C en surveillant bien.


Variante : Cette recette peut être adaptée avec d'autres épices et/ou divers fruits de saison.
Je l'ai faite car j'avais des pâtes toutes prêtes à utiliser et peu de temps.

Tarte au citron meringuée

Pour ce dessert, je me suis inspirée d'une recette trouvée sur le blog d'Eryn.


Ingrédients :

Pour la pâte sablée :
- 170 g de farine - 90 g de beurre mou en dés - 30 g de sucre glace - 1 jaune d'oeuf ( réserver le blanc pour la crème au citron )

Pour la crème au citron :
- 1 blanc d'oeuf - 4 jaunes d'oeuf ( réserver les blancs pour la meringue ) - 2 oeufs entiers - 200 g de jus de citron pressé et filtré ( environ 4 citrons ) - Le zeste de 2 citrons non traités - 130 g de sucre - 30 g de beurre en dés

Pour la meringue :
- 4 blancs d'oeuf - sucre - 1 pincée de sel

Préparation :

- Préparer la pâte sablée et foncer les moules à tarte. Mettre au frigo.

- Pendant ce temps, mixer le zeste de citron avec le sucre. Fouetter les oeufs entiers avec le blanc, les jaunes et le sucre parfumé pour homogénéiser. Tout en fouettant, ajouter le jus de citron pressé et filtré.

- Placer la préparation sur feu doux en remuant sans cesse à la spatule en bois jusqu'à ce qu'elle épaississe et prenne une consistance crémeuse (entre 5 et 10 minutes). Attention, si vous ne disposez pas de casserole à fond épais, mieux vaut utiliser un bain-marie ou bien tenir la casserole au-dessus du feu, sans cesser de remuer en simultané. Retirer du feu et ajouter le beurre en dés, mélanger afin d'homogénéiser. Attendre que la température baisse jusqu'à tiédissement sans cesser de remuer, garnir les fonds de tartelettes et filmer immédiatement au contact (film étirable transparent). Réserver à température ambiante.

- Monter les blancs en neige avec un peu de sucre (selon goût) et une pincée de sel. Retirer le film étirable transparent de la crème au citron, placer la meringue dans une poche à douille ou dans un pistolet, garnir les tartelettes.

- Dorer la meringue, soit au chalumeau, soit sous le grill du four jusqu'à légère coloration. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Cette recette est délicieuse et les tartelettes sont acidulées juste ce qu'il faut.

Orangettes

Ingrédients :
Pour 4 personnes

- 5 oranges non traitées
- 150 g de sucre cristallisé
- 300 g chocolat noir

Préparation :

Laver et éplucher les oranges; traçer des incisions sur l'écorce à l'aide d'un couteau. Partir du haut et retirer chaque quartier d'écorce en conservant la partie blanche.
Les mettre dans une casserole d'eau froide, porter à ébullition et laisser cuire 5 minutes. Egoutter et répéter l'opération 3 fois. Sécher soigneusement et tailler en bâtonnets.

Faire cuire 100 g de sucre dans 5 cl d'eau jusqu'à obtention d'un sirop (120°C : une parcelle de sirop prise entre les doigts et immergée dans l'eau froide doit pouvoir se rouler en une petite boule molle). Jeter les bâtonnets d'écorce d'orange dans le sirop et laisser cuire à petit bouillon pendant 1 h jusqu'à ce qu'ils soient transparents. Ajouter le reste de sucre et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes en remuant.
Egouttez et laissez sécher 24 heures sur une grille.


Faites fondre le chocolat et tremper les orangettes dedans une à une à l'aide d'une fourchette. Disposez-les sur une grille ou sur un papier sulfurisé pour les faire sécher. Conservez-les dans une boîte hermétique et dans un endroit frais.

Source : Marmiton

Aumônières Poire - Banane à la ganache

Comme il me restait encore 3 feuilles de Brick après avoir testé les aumônières au Bleu et à la poire, et que je n'avais pas de dessert prévu, j'ai refait des aumônières mais cette fois-ci sucrées!

Pour la préparation, procédez de la même façon que les aumônières au Bleu et à la poire mais cette fois-ci avec des poires, des bananes et quelques grains de vanille.

J'ai servi ce dessert avec une ganache, préparée en mélangeant un peu de crème fraîche avec du chocolat fondu! Un régal!

Aumônières au Bleu et à la Poire

Je lis beaucoup de recettes où le fromage et les poires sont côte à côte alors j'ai voulu tenter cette recette qui, ma foi, était très savoureuse!

Ingrédients :

Pour trois aumônières

- 3 feuilles de Brick

- 1/2 poire

- 100 g. de Bleu d'Auvergne

- quelques pignons

- quelques grains de cardamome

Préparation :

Sur une feuille de Brick, disposer le bleu coupé en petits dés, la poire coupée en lamelles, quelques pignons et quelques grains de cardamome.

Fermer la feuille avec de la ficelle alimentaire. Procéder de la même manière pour les autres aumônières.

Passer au four pendant 7 à 8 min. à 220°C.

Vous pouvez servir ces aumônières avec une salade en entrée ou avec un plat de légumes verts.
Note : Comme la poire est un fruit assez juteux qui rend l'eau à la cuisson, la feuille de Brick s'en imprègne et cela rend les aumônières assez fragiles quand on les dispose sur l'assiette. Si vous avez une astuce pour corriger cela, n'hésitez pas à laisser un commentaire.

Compotée de pommes sur lit de ganache au chocolat

Ce week-end, j'ai fait une compote de pommes; je cherhait comment l'accompagner et j'ai trouvé une recette en allant sur le blog d'Eryn.



C'est juste un lit de ganache chocolat/cannelle, avec de la gélatine, sur lequel j'ai mis la compote de pommes. J'ai fait fondre le chocolat avec de l'eau et j'y ai ajouté de la gélatine en poudre et de la cannelle. Mais mon mari n'a pas trop apprécié le texture du chocolat "gélifié" et aurait préféré que ça fonde plus en bouche.
Alors la prochaine fois je ferai une ganache classique sans mettre de gélatine.

Ganache :

"Dans sa forme la plus simple, la ganache est un mélange de crème fraîche et de chocolat. Elle s'obtient en versant de la crème fraîche bouillie sur du chocolat et en remuant avec de petites oscillations au centre du récipient.
La recette varie selon l'usage plus il y a de chocolat par rapport à la crème plus la ganache est solide (par exemple on n'utilise pas les mêmes pourcentages pour glacer un « Opéra » que pour fourrer un bonbon).
La ganache tirerait son nom d'une erreur de manipulation : un apprenti chocolatier ayant versé par erreur du lait bouillant dans le chocolat se fit traiter de « ganache » par son maître. Mais le mélange, loin d'être inutilisable, se révélant délicieux, prit le surnom de son inventeur". (Source :Wikipédia)

Ingrédients :

Pour 1 mesure de chocolat, 1/2 mesure de crème fraîche. Exemple : pour 200 g. de chocolat, 100 g. de crème fraîche. A vous d'adapter les mesures à vos besoins.

Pour plus de recettes de ganache, cliquer ici et ici.

Semoule fine aux raisins secs

Ingrédients :

- 250 ml de lait

- 50 g. de semoule de blé fine

- quelques raisins secs

- gousses de vanille en poudre sucrées

- 2 c.s. de compote de pomme maison

Préparation :

Mettre un peu de vanille en poudre dans le lait; porter à ébullition sur feu moyen.

Ajouter la semoule de blé et faire cuire à feu doux entre 5 et 8 min. selon la consistance souhaitée. Mettre dans un bol. Ajouter les raisins secs et 2 c.s. de compote. J'aime aussi ajouter un peu de lait froid.

Pour la compote, je coupe des pommes de variétés diverses en morceaux; je laisse cuire avec un peu d'eau à feu doux, sans rajouter de sucre -sauf pour les Granny Smith qui sont plus acides- avec des grains de vanille et/ou de la cannelle, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Je passe le tout au mixeur. Et le tour est joué!

Variante : On peut agrémenter comme on veut : fruits secs au choix, cannelle, cacao en poudre, morceaux de fruits frais, etc...

Astuce :On peut aussi, pour les enfants, en mettre dans des tous petits tuppers qu'on met au congél. Une fois bien congelée, on retire la compote des tuppers et on la met dans un sac de congélation. Ainsi, pour une portion, il suffit de sortir un petit "bloc" de compote et le laisser décongler au frigo ou à l'air libre. On a alors toujours un petit goûter équilibré sous la main!