Soupe melon - agrumes

Ingrédients :

- 1 melon bien mûr
- 3 oranges
- 1 citron
- 100 g. de framboises
- 4 c.s. de sucre semoule
- quelques feuilles de menthe

Préparation :

- Couper le melon en quatre, puis enlever les pépins et la peau. Presser le jus des oranges et du citron.

- Mixer le melon et les agrumes avec le sucre. Laisser cette soupe refroidir au réfrigérateur.

- Au moment de servir, parsemer de framboises fraîches et quelques feuilles de menthe.

Conseil :
Vous pouvez également mixer la moitié des framboises avec la soupe et et ajouter le reste juste avant de servir.
Pour décorer, réaliser quelques billes de melon et les ajouter à la soupe avec les framboises entières.

Pour ma part, cette recette me faisait très envie mais vu la saison, j'ai pris la menthe, les framboises et le melon en surgelé. J'ai mis les billes de melon surgelées directement dans la soupe qui a posé au réfrigérateur. Cela a permis de la refroidir encore plus rapidement!Néanmoins, c'était très bon et tout le monde a aimé à la maison. Vivement l'été qu'on puisse goûter cette soupe sucrée avec des fruits de saison!!



Livre: "Mes soupes sucrées et salées", de Nathalie Combier, Ed. Minerva.

Caramel au beurre salé

Ingrédients :

- 300 g. de sucre

- 200 g. de beurre salé ou demi-sel

- 1 pincée de fleur de sel

- 1 c.s. de crème fraîche liquide

Préparation :

- Préparer un caramel en faisant fondre le sucre dans une casserole à fond épais en surveillant bien. Le caramel doit avoir une belle couleur dorée; attention à ne pas le laisser noircir car il sera trop dur et trop fort en goût.

- Une fois un peu refroidi, y incorporer le beurre salé coupé en morceaux, sans cesser de mélanger(attention aux ébullitions quand on incorpore le beurre!).

- Ajouter une pincée de fleur de sel

- Incorporer la crème sans cesser de mélanger. Je crois que j'en ai mis un peu plus qu'une cuillère à soupe; plus on en met plus le caramel sera liquide.

Salade de fruits en gelée

Une variante de la salade de fruits. Quand on doit prendre une boîte cela change un peu et reste original!

Ingrédients :

- 4 feuilles de gélatine
- 250 g. de salade de fruits au sirop
- 75 cl de jus de fruits
Préparation :

-Faire tremper les feuilles de gélatine 10 minutes dans un bol d'eau froide. Verser le jus des fruits dans une casserole et porter à ébullition. Hors du feu, y diluer la gélatine essorée et laisser tiédir.

- Egoutter la salade de fruits et la répartir dans des verrines. Ici j'ai pris des pots de yaourts en verre. Recouvrir de gelée au jus de fruits et laisser au moins 3 heures au réfrigérateur. Vous pouvez déguster avec une génoise.

Raviolis "maison"

Ingrédients :

- 300 g. de farine
- 3 oeufs
- un filet d'huile d'olive
- un peu d'eau

Préparation :

- Pétrir tous les ingrédients comme pour la pâte à pain et ajouter de l'eau juste pour lier et donner une belle consistance à la pâte.

- Laisser reposer 30 minutes au frigo dans un film plastique.

- Etaler la pâte avec le rouleau à patisserie ou la passer dans votre machine à pâte si vous en avez une (2-3 milimètres environ).



- Faire des cercles avec un emporte-pièce et les garnir de farce.
Ici, une farce au saumon et à la ricotta avec du citron, du sel et du poivre.

- Les refermer, soit avec un moule à raviolis ou à chaussons, soit à la main et toujours en humidifiant les bords avec un peu d'eau.

- Les plonger dans l'eau bouillante salée pendant 5 à 10 minutes en surveillant. Cuire selon votre convenance en vérifiant la cuisson avec une fourchette en piquant les bords car ils sont plus épais.

- Déguster accompagnés comme ici, d'un filet d'huile d'olive parfumée au laurier, de parmesan et d'un peu de piment d'Espelette.

Merci à Jonathan qui a passé du temps pour nous préparer ces bons raviolis et ravir nos papilles!! Ca c'est ses racines italiennes !!

Pépites de poulet, sauce aigre-douce

Ingrédients :

Pour les pépites de poulet

- 2 suprêmes de poulet (j'ai pris 3 filets de poulet) détaillés en cubes d'environ 2.5 cm
- 125 ml de farine
- sel et poivre du moulin
- assaisonnements à volaille ou herbes fraîches
- 1 oeuf légèrement battu
- 3/4 de tasse (environ 180 ml) de flocons de maïs ( type Corn Falkes), écrasés

Pour la sauce aigre-douce

- 60 ml de jus d'orange
- 60 ml de jus d'ananas
- 60 ml de vinaigre de vin blanc
- 30 ml de cassonnade
- 15 ml de sauce chili
- 10 ml de farine
- 15 ml d'eau


Préparation :

- Préchauffer le four à 180°C. Déposer une feuille de papier sulfuriser sur la plaque du four.

- Détailler le poulet en dés, puis les enfariner. Saler, poivrer et saupoudrer d'assaisonnements pour volaille ou d'herbes fraîches selon votre convenance (j'avais oublié cette étape!...). Secouer pour enlever l'excès.

- Tremper dans l'oeuf battu puis enrober des flocons de maïs écrasés (on peut préparer cette recette simple avec les enfants qui s'en donnent à coeur joie d'écraser les flocons de maïs!). Pour ma part j'ai tout mis dans un tupper avec couvercle et j'ai secoué pour que les flocons soient bien répartis. Idéalement, réfrigérer 30 minutes.

- Pendant ce temps, préparer la sauce aigre-douce. Dans une casserole, mélanger les jus, le vinaigre, la cassonnade et la sauce chili. Cuire à feu moyen en remuant, jusqu'à ce que la cassonnade soit dissoute. Dans un bol, délayer la farine dans l'eau (pour éviter les grumeaux dans la sauce si on y avait verser directement la farine). Incorporer au mélange précédent en remuant. Poursuivre la cuisson à feu moyen jusqu'à ébullition et épaississement de la sauce. Réduire le feu et laisser mijoter 2 minutes.

- Sortir les pépites de poulet du frigo et les déposer sur la plaque recouverte de papier sulfurisé. Cuire au four de 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que les pépites soient croustillantes et dorées de toute part.

- Servir avec la sauce aigre-douce; le tout chaud ou à la température de la pièce.

Tartelettes à la viande

Ingrédients :
Pour 12 tartelettes environ

Pour la pâte brisée:

- 150 g. de farine
- 1 petite c.c. de sel
- 50 g. de beurre fondu
- 1/4 de verre d'eau chaude

Pour la garniture:

- 15 ml d'huile
- 1 oignon hâché
- 2 gousses d'ail hâchées (j'ai pris de l'ail en semoule plus digeste)
- 500 g de boeuf hâché (vous pouvez aussi vous servir de vos restes de viande d'un précédent repas)
- 30 ml de farine
- 375 ml de bouillon de boeuf
- 75 ml de sauce tomate
- 5 ml de sauce Worcestershire je n'en avais pas au moment de la recette alors j'ai remplacer par du vinaigre balsamique et de la cassonnade)
- 1 c.c. de romarin frais hâché ou 1/2 c.c. de romarin séché
- sel, poivre du moulin
- 2 à 3 tomates, tranchées
- de l'origan séché


Préparation :

- Préchauffer le four à 200°C. Préparer votre pâte brisée (pour ma part, je mets tous les ingrédients dans le mixer et le tour est joué!); former une boule avec la pâte, la filmer à l'aide de film alimentaire et la laisser poser 30 minutes au frigo.

- Pendant ce temps, préparer la farce. Dans une poêle, faire chauffer l'huile. Cuire l'oignon, l'ail et le boeuf hâché à feu moyen-élevé en remuant jusqu'à ce que la viande soit bien cuite. Emietter avec une fourchette pendant la cuisson.

- Ajouter la farine et cuire 1 minute en brassant. Tout en remuant, ajouter le bouillon, les sauces et le romarin. Saler et poivrer. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 5 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit réduit et plus épais. Remuer de temps à autre. Retirer du feu et laisser refroidir.

- Sortir la pâte brisée du frigo et l'étaler sur le plan de travail. Faire des ronds (d'environ 10 cm)pour les fonds des tartelettes à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre retourné. Chemiser (beurrer et fariner) un moule à muffins ou des moules individuels. Presser la pâte dans les moules.

- Répartir le mélange de farce dans les tartelettes. Garnir chacune d'une tranche de tomate et saupoudrer d'origan. Cuire au four pendant 25 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Servir bien chaud accompagné de légumes vapeur.

Un nid pour un oeuf !

Ingrédients :
Pour 4 personnes

- 8 tranches de pain mie
- 4 tranches de jambon fumé
- 4 oeufs
- des herbes aromatiques
- du sel et du poivre du moulin
- du gruyère râpé
- du beurre

- Beurrer 4 tranches de pain de mie, puis couvrir chacune d'elles d'une fine tranche de jambon fumé, d'herbes aromatiques et de gruyère râpé (ou de lamelles de gruyère).

- Avec un emporte-pièce, découper un rond, ou une forme au choix, dans les 4 tranches de pain de mie restantes, préalablement beurrées.

- Déposer ces tranches-ci sur les tranches garnies et casser un oeuf au milieu. Saler et poivrer.

- Mettre au four à mi-hauteur pendant environ 8-10 minutes à 210°C.

Vous pouvez garder les morceaux de pain de mie enlevés grâce à l'emporte-pièce, les griller et vous en servir comme mouillettes pour tremper dans le jaune d'oeuf tel un oeuf à la coque; comme ça rien n'est perdu!!

Noix de Saint Jacques sauce à la crème et au vin blanc

Jonathan a cuisiné un jour ce plat avec l'inspiration culinaire du moment et il a beaucoup plu. Nous l'avons donc refait pour Noël, servi dans des petites verrines en forme de bocaux.

Je n'ai pas vraiment de proportion mais les ingrédients sont les suivants :

- de la crème fraîche liquide
- un peu de vin blanc sec
- du sel
- du poivre
- du piment d'Espelette
- et bien sûr des Saints Jacques

Faire chauffer la crème dans une casserole à fond épais puis y ajouter le vin blanc sec. Laisser cuire pour que l'alcool s'évapore. Assaisonner selon votre goût. Faire cuire les Saint Jacques quelques minutes dans une poêle (nous avons garder le corail des Saint Jacques car je trouve que cela leur donne plus de goût). Ajouter la sauce.
Au moment de servir saupoudrer d'un peu de piment d'Espelette.

Velouté de courge aux marrons et aux lardons

Ingrédients :

- 800 g. de potiron
- 200 g. de lardons
- 1 oignon
- du beurre
- des châtaignes cuites
- de la crème fraîche liquide


Préparation :

- Faire revenir l'oignon (dans une cocotte-minute) dans un peu de beurre puis y ajouter la courge coupée en morceaux grossiers.

- Faire revenir le tout, couvrir à hauteur et laisser cuire 20 minutes sous pression.

- Pendant ce temps faire cuire les lardons dans une poêle.

- Quand la courge et les oignons sont cuits les passer au moulin ou au blender, saler et poivrer selon votre goût.

- Dresser dans une assiette, par dessus les chataîgnes cuites émiettées, puis y ajouter quelques lardons et un peu de crème fraîche.

Cheesecake au citron

Ingrédients :

Pour le fond biscuité

- 250 g. de biscuits réduits en poudre
- 110 g. de beurre


Pour la garniture

- 750 g. de fromage frais
- 235 g. de ricotta
- 100 g. de crème fraîche épaisse
- 180 gr de sucre extra-fin
- 4 oeufs
- 3 c.s. de jus de citron
- 2 c.c. de zeste de citron



Procéder comme pour le cheescake aux framboises. Attention celui-ci est un peu plus gros donc il faut avoir un moule assez grand.

Cheesecake aux framboises

Ingrédients :

Pour le fond biscuité

- 250 g. de biscuits (j'ai utilisé des biscuits "digestive") mais d'autres fois j'ai mélangé des petits beurres, des biscuits "digestive" et des palets bretons; on peut aussi faire ses propres palets bretons et s'en servir pour cette recette.

- 110 g. de beurre

Pour la garniture

- 3 oeufs

- 120 g. de sucre

- 600 g. de fromage blanc

- 110 g. de ricotta

- 1 c.s. de Maizena

- 160 g. de framboises

Préparation :

1- Préchauffer le four à 160°C.

2- A l'aide du mixeur, réduire les biscuits en poudre en y ajoutant le beurre fondu.

3- Tapisser un moule à charnière beurré de cette préparation biscuitée en remontant bien sur les bords et en tassant bien. Cuire 10 minutes ou jusqu'à ce que la préparation soit dorée.

4- Battre au fouet les deux fromages jusqu'à obtenir une texture bien crémeuse, ajouter le sucre, la maïzena, le sucre vanillé et les oeufs un par un.

5- Mixer les framboises (ou des fruits rouges mélangés) et les ajouter délicatement à la crème.

6- Versez cette préaration dans le moule sur la couche de biscuits et faire cuire au four pendant 1h15. Eteindre le four et y laisser le cheesecake, porte du four fermée, pendant 1h.

7- Sortir du four et laisser refroidir. Une fois refroidi mettre au frigo pendant 4 heures.

J'ai récupéré le jus des framboises (car j'ai pris des framboises surgelées à cause de la saison), je l'ai mis à chauffer dans une casserole à fond épais avec un peu d'eau et j'y ai ajouter des feuilles de gélatine, préalablement ramollie dans de l'eau froide. J'ai ensuite nappé le cheesecake bien froid avec cette gelée maison. Un délice!...