Petits feuilletés aux trois fromages et aux tomates

Ingrédients :

- 1rouleau de pâte feuilletée
- 150 g. de fromage frais à tartiner
- 7 tranches de bûche de chèvre
- 7 petits morceaux de brie
- 7 rondelles de tomates
- 1 c. c. d'huile d'olive
- basilic
- poivre du moulin
- piment doux
- quelques pignons de pin
- 1 jaune d'oeuf



Préparation :

Préchauffer le four à 200°C.

A l'aide d'un emporte-pièce, coupez des cercles dans la pâte.
Dans un bol, mélangez le fromùage frais, l'huile d'olive, le poivre et le piment doux.
Déposez un peu de cette préparation au centre des cercles en laissant une petite marge tout autour.
Posez une rondelle de bûche de chèvres au centre, puis le brie et enfin la rondelle de tomate.
Parsemez de basilic et de quelques pignons.
Dans un bol, battre l'oeuf et en badigeonner le contour des cercles.
Mettez au four 10 à 15 minutes.

J'ai servi ces feuilletés avec une fondue de poireaux à la ciboulette et huile d'olive.

Quand on coupe des cercles dans une pâte feuilletée, il reste forcément de la pâte. Alors j'ai fait des petits feuilletés à l'emmental et aux graines de pavot! C'était super bon et si simple à faire. Dire que ça coûte super cher en boulangerie!!

Mousse au chocolat au lait

Ingrédients :

- 2 oeufs entiers
- 60 g. de sucre
- 100 g. de chocolat au lait patissier
- 4 c. s. d'eau
- 2 dl. de crème fraîche liquide


Préparation :

Battre en mousse les oeufs et le sucre pendant 5 à 10 min.
Ramollir le chocolat avec les 4 c. s. d'eau au bain-marie à feu doux en remuant; puis verser sur le mélange oeufs/sucre.
Fouetter la crème liquide et l'ajouter à la mousse chocolat-oeufs-sucre. Mélanger délicatement.
Dresser dans un compotier ou dans des coupelles individuelles.

Une astuce pour que la crème soit bien fouettée : il faut qu'elle soit bien froide; il faut aussi mettre le récipient dans lequel vous allez la battre ainsi que le fouet au frigo, voire au congélateur, pour qu'ils soit bien froids aussi.

(Recettes culinaires, Gasser, Suisse)

Soupe de lentilles corail et chou-fleur sur riz

Je me suis inspirée d'une recette trouvée sur le blog de Dali. J'y ai rajouté quelques ingrédients et j'ai servi cette soupe avec du riz. Ce qui fait un repas complet car les légumineuses (lentilles) peuvent remplacer une protéine. J'ai parsemé de fromage et je me suis régalée. Maël aussi d'ailleurs qui, en mangeant, disait :"Mmmh... bon!". J'étais super contente qu'il mange un plat comme ça sans faire le difficile et qu'en plus il le trouve bon!

Ingrédients :

- 240 g. de lentilles corail

- 2 carottes

- quelques fleurs de chou-fleur

- 1 l. à 1,2 l. d'eau

- 1 c. s. d'huile d'olive

- 1 cube de bouillon de légumes

- basilic

- baies roses

- sel

- poivre du moulin

- riz ( à doser selon les goûts et l'appétit)

- fromage râpé

Préparation :

Rincer les lentilles à l'eau froide et les égoutter. Peler l'oignon et les carottes et les couper en petits dés.

Faire cuire le chou fleur à la vapeur.

Mettre l'huile à chauffer dans une casserole et faire revenir à feu moyen l'oignon et les carottes jusqu'à ce qu'ils s'attendrissent.

Ajouter les lentilles et bien remuer.

Faire chauffer l'eau jusqu'à ébullition et y faire "fondre" le cube de bouillon de légumes, puis verser le tout dans la casserole.

Laisser cuire 20 minutes environ à partir de la reprise de l'ébullition.

Mixer la préparation (pas trop finement) avec les morceaux de chou-fleur cuit à part; ajouter le sel, le poivre, le basilic et les baies roses.

Servir sur le riz et parsemer de fromâge râpé.

Petits Pains ("Dinner Rolls")

J'ai trouvé cette reccette sur ce site de cuisine. C'est assez long à faire mais quand on peut enfin goûter les petits pains terminés, on se dit que ça valait vraiment la peine d'attendre! C'est trop bon!

Bon moi j'ai pas réussi à les faire aussi beaux que sur la photo du site de Martha Stewart, mais tant pis, ils sont très bien comme ça et de toute façon ça n'en change pas le goût.
Mmmmh, il faut que j'aille en reprendre un!!...


Ingredients :

Makes 30

- 1/4 cup warm water (115 degrees)
- 2 packets (1/4 ounce each) active dry yeast
- 1 1/2 cups warm whole milk (115 degrees)
- 1/2 cup (1 stick) unsalted butter, melted, plus more for bowl and pans
- 1/4 cup sugar
- 2 1/4 teaspoons salt
- 3 large eggs
- 6 to 6 1/2 cups all-purpose flour (spooned and leveled), plus more for work surface

Directions :

1. Place water in a small bowl; sprinkle with yeast, and let stand until foamy, about 5 minutes. In a large bowl, whisk together milk, butter, sugar, salt, and 2 eggs. Whisk in yeast mixture.

2. Using a wooden spoon, stir in 6 cups flour, 1 cup at a time, until you have a soft, shaggy dough (if necessary, add up to 1/2 cup more flour). Turn dough out onto a floured work surface; knead until smooth and elastic, 5 to 10 minutes. Butter the inside of a large bowl; place dough in bowl, turning to coat. Cover bowl with plastic wrap; let stand in a warm spot until dough has doubled in size, about 1 1/4 hours.

3. Butter two 13-by-9-inch baking pans. Divide dough in half. Roll each half into a 15-inch rope; cut each rope into 15 1-inch pieces. Press each piece into a disk, then shape into a ball. Arrange dough balls in prepared pans. (To make ahead: Wrap pans well, and freeze, up to 2 months.) Cover pans loosely with plastic; let stand in a warm spot until rolls have doubled in size, about 1 1/4 hours (2 hours more if frozen).

4. Preheat oven to 375 degrees, with racks in upper and lower thirds. In a small bowl, beat remaining egg until blended; brush onto rolls. Bake until golden brown, about 20 minutes, rotating pans back to front and top to bottom halfway through. Let rolls cool 15 minutes before serving.

Helpful Hint:
The rolls can be shaped in advance and frozen for up to 2 months. No need to defrost -- just add 2 hours to the second rise.
http://www.marthastewart.com/

Alors j'ai eu un problème car je n'ai pas réussi à mettre toute la farine! 6 cups ça fait beaucoup et la pâte était trop friable du coup j'ai du rajouter de l'eau. Mais tout s'est bien terminé! Pour ceux qui connaisse ça ressemble aux scones que fait ma Maman et au pain de l'Angadine au beurre qu'on achète en Suisse! Un régal aussi bien avec du sucré que du salé.

Tarte aux pommes et à la confiture de coings

Préparer une pâte brisée avec :
- 200 g. de farine tamisée

- 1 c. c. de sel

- 100 g. de beurre

Sabler sur une planche à patisserie ou dans une terrine - faire la fontaine.

- 0,8 à 1 dl. d'eau : verser dans la fontaine et mélanger peu à peu à la farine; former une boule.

Laisser reposer à couvert, au frais, 1/2 h. au minimum.

Abaisser la pâte à 3 mm. d'épaisseur - foncer une plaque à gâteau graissée - piquer la pâte avec une fourchette.

Faire chauffer dans une casserole un peu de confiture de coings jusqu'à ce qu'elle devienne liquide. En garnir la pâte.

- 1 kg. de pommes coupées en lamelles : garnir la pâte.

Préparer une liaison avec :

- 1 oeuf

- 1/2 dl. de lait

- 2 c. s. de sucre

- un peu de vanille en poudre

Délayer le tout dans un bol et verser l'appareil sur la tarte garnie de fruits au moment de la mettre au four.

Cuisson à four chaud : 20 à 30 min.

Aiguillettes de poulet citron-miel

J'ai fait la recette avec des filets de poulet car c'est ce que j'avais au congélateur; c'était super bon.

Pour 4 personnes :

- 400 gr d'aiguillettes de poulet
- le jus d'1 citron
- 2 c. à s. de miel liquide
- 1 pincée de piment doux
- 2 brins de coriandre frais
- sel, poivre
- 4 rectangels de papier sulfurisé de 20 par 30 cm

Préchauffez le four à 210°C (th.7).

Dans un bol, mélangez le jus de citron avec le miel. Salez et poivrez. Ajoutez 1 pincée de piment doux. Mettez les aiguillettes de poulet à mariner dans cette préparation pendant 30 minutes au réfrigérateur.
A l'aide d'un pinceau, badigeonnez d'huile d'olive chaque rectangle de papier sulfurisé. (Jai zappé cette étape!)

Disposez 3 à 4 aiguillettes de poulet dans chaque feuille. Ajoutez 1 cuillère à soupe de sauce citron-miel. Fermez les papillotes avec soin de façon hermétique (j'ai utilisé des agraffes mais on peut aussi prendre du fil).

Enfournez et laissez cuire 15 minutes environ.

Décorez d'un brin de coraindre et d'une rondelle de citron avant de servir. John a donné la note de 7/10 à ce plat!
(Recette tirée du livre de cuisine "Papillotes", Ed. Marabout)

Carottes râpées à l'orange

Proportions pour 100 grammes de carottes :

-100gr de carottes
-le jus d'1/2 orange
-le jus d'1/2 citron
-1 cuil. à café d'huile d'olive
-1 pincée de sel

(Recette tirée du livre de cuisine "La cuisine pour tout-petits", Ed. Saep)

Dico de cuisine

A

Abaisser : étendre une pâte au moyen d'un rouleau à patisserie

Appareil : mélange de plusieurs substances servant à la préparation d'un mets.

B

Barder : entourer d'une mince couche de lard gras une viande, une volaille pour les empêcher de se dessécher à la cuisson.

Blanchir : donner un début de cuisson dans de l'eau bouillante salée.

Blondir : chauffer un oignon, de la farine dans de la graisse chaude, jusqu'à coloration dorée.

Brider : ficeler une volaille pour empêcher sa déformation pendant la cuisson.

C

Chemiser : beurrer et fariner un moule pour que la préparation n'accroche pas pendant le démoulage.

Court-bouillon : liquide aromatisé dans lequel on cuit le poisson.

Cuisson à blanc : cuisson d'une pâte recouverte d'un papier graissé et garnie de noyaux d'abricots ou de haricots rouges non cuits pour l'empêcher de gonfler à la cuisson.

D

Décanter : transvaser doucement un liquide tel que graisse fondue, jus ou bouillon, qui a fait un dépôt.

Déglacer : mouiller le jus de la volaille concentré au fond de la casserole avec un liquide tel que eau, bouillon ou vin.

Dresser : disposer sur un plat avec soin les mets que l'on veut servir.

Duxelle : hachis de champignons et d'échalotes revenus au beurre.

E

Eteindre : (éteindre un caramel) ajouter 1 c. s. d'eau chaude au sucre caramélisé pour arrêter la cuisson et empêcher un trop rapide durcissement.

Etuver, étouffer : cuire un mets dans un corps gras à couvert et à feu doux.

F

Foncer : garnir de pâte un moule ou une plaque à gâteau.

Fontaine : (faire la fontaine) disposer de la farine en couronne pour y mettre d'autres ingrédients, liquides la plupart du temps.

Fraiser : fragmenter la pâte avec la paume de la main pour bien la mélanger.

J

Julienne : (couper en julienne) couper en filets comme des allumettes.

L

Larder : introduire des filets de lard gras dans un morceau de viande au moyen d'une aiguille à larder.

Liaison : mélange d'oeuf et de lait servant à lier une préparation.

M

Macérer : laisser séjourner dans un liquide des fruits, des légumes ou des viandes.

Mariner : tremper de la viande pendant quelques heures ou quelques jours dans un liquide aromatisé appelé marinade.

Mirepoix : mélange de légumes en petits dés revenus, cuits à couvert et assaisonnés.

Monder : peler des amandes ou des noisettes (plonger les amandes quelques minutes dans de l'eau bouillante - mettre les noisettes quelques minutes dans un four chaud).

P

Parer : débarrasser une viande de la peau et de la graisse.

Pocher : cuire par petites quantités dans un liquide bouillant; le mets doit être tendre, mais non défait.

R

Réduire : bouillir un liquide pour le concentrer ou pour en faire évaporer l'alcool.

Roussir : chauffer un oignon, de la farine dans de la graisse chaude jusqu'à coloration brune.

Roux : mélange de graisse et de farine servant à lier une sauce, une soupe, etc., dont la cuisson est plus ou moins longue suivant la préparation.

S

Sabler : mélanger de la graisse et de la farine pour obtenir une préparation ayant l'aspect du sable.

Salpicon : viande, légumes ou fruits en petits dés revenus et cuits, utilisés en garniture.

Sangler : garnir la machine à glace avec de la glace pilée mélangée de sel.

Filets de pangasius à la thaïlandaise

C'était un jour où je n'avais plus beaucoup de produits frais au frigo et j'ai du prendre dans le congélateur et les réserves. Comme quoi on peut aussi bien manger avec ses réserves!

On avait acheté le mois d'avant du poisson en promo et je l'avais surgelé. C'est la première fois que j'en mangeais et c'était vraiment très bon. J'ai cherché une recette sur ce site internet et voilà!! Bon appétit!

Ingrédients:

- 4 filets de pangasius (700 à 800 gr)
- 375 ml de lait de coco
- 1 gros oignon
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de pâte de curry vert
- 2 cuillères à café de cassonade
- le jus d'1 citron vert
- un peu de ciboulette ou de tige d'oignon vert nouveau

-Hâcher finement l'oignon et couper les filets de poison en morceaux.
-Dans un wok, faire chauffer l'huile sur feu vif, ajouter l'oignon hâché et le faire revenir 2 minutes en remuant.
-Ajouter la pâte de curry et mélanger pendant encore 2 autres minutes.
-Verser le lait de coco, puis porter à ébullition en remuant toujours.
-Ajouter le poisson, baisser le feu et laisser frémir une dizaine de minutes, jusqu'à ce que le poisson soit cuit en remuant de temps en temps.
-Quand le poisson est cuit, oncormorer la cassonade et le jus de citron vert.
-Parsemer de ciboulette ou de tige d'oignon nouveau.

Peut se servir avec du riz blanc ou des nouilles de riz.

Attention, la pâte de curry est beaucoup plus puissante due la poudre de curry. A utiliser avec mesure!

Pour ma part, je n'avais pas de pâte de curry et plus de curry en poudre. Alors j'ai préparé mon propore curry. Car comme vous le savez peut-être le curry est un mélange d'épices et il y a ainsi plusieurs curry différents. Pour m'aider je suis allée voir ce site et ce site.

Il n'avait pas tout à fait le même goût que celui du magasin car je ne connaissais pas les proportions et je n'avais pas tous les épices qu'il faut mais j'en avais pas mal quand-même et c'était trop bon!!

Crème biscuitée

Ingrédients :

- 400 ml de lait
- 3 cuil. à soupe bombées de chocolat en poudre
- 2 oeufs entiers + 1 jaune
- 5 biscuits type "petit-beurre"

Choisir des ramequins assez hauts et peu larges.
Porter le lait à ébullition avec le chocolat en poudre.
Battre les oeufs et le jaune en omelette.
Verser petit à petit le lait chaud sur les oeufs en remuant.
Casser les biscuits en peits morceaux.
Verser la préparation dans les ramequins et répartir dessus les morceaux de biscuits.
Faire cuire au bain-marie dans le four environ 30 minutes à 180°C (th.6).
Servir froid.

("La cuisine pour tout-petits", Ed. Saep - livre de cuisine pour les bébés et les enfants)

Une astuce pour convertir thermostat en °C pour le four: multipliez par 30. Ainsi, th.6 multiplié par 30 = 180°C.

Oeufs à la crème

Pour 4 personnes :

- 4 oeufs
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 20 g de bacon ou de jambon cru fumé en bâtonnets
- 4 c. à s. de parmesan râpé (un vrai morceau de parmesan que l'on râpe soi-même)
- 2 brins de ciboulette ciselés
- sel de Guérande
- poivre du moulin

- 4 cercles de papier sulfurisé de 25 à 30 cm de diamètre

Préchauffez le four à 210°C (th.7)

Posez un cercle de papier sulfurisé dans un bol ou dans un ramequin. Cassez l'oeuf dedans, mettez 3 cuillerées à café de crème fraîche épaisse autour, salez et poivrez.



Ajoutez du bacon en lanières ou du jambon fumé en bâtonnets, saupoudrez de parmesan râpé et de ciboulette ciselée.




Refermez la papillote en aumômière et ficelez-la avec un morceau de fil de cuisine. Sortez-là du bol puis mettez-la sur une plaque ou dans un plat allant au four. Procédez de la même façon pour les autres papillotes.



Enfournez et laissez cuire 12 minutes.Servez les papillotes dans des soucoupes avec deux ou trois mouillettes beurrés.



Je les ai servis pour ma part avec du chou romanesco et du riz basmati.

Astuce: Pour découper des cercles dans du papier sulfurisé, utilisez une assiette pour mesurer. Vous pouvez aussi trouver des rouleaux de papier sulfurisé sur lesquels le diamètre à découper est déjà indiqué.

("Papillotes", de Sandra Mahut, aux Ed. Marabout, p.44)

Tartines à la ricotta

Tartines à la ricotta avec des herbes fraîches (persil, ciboulette et basilic) et un oeuf...

....des rondelles de tomates....



...et du gruyère râpé.



J'avais un peu beurré les tartines à l'extérieur, comme on le fait avec les croques monsieur mais c'était un peu trop grillé du coup! Si vous avez une astuce?...

Si on veut faire plus léger on ne met pas de gru-gru! C'est une farce qui peut se mettre dans des courgettes rondes et passées au four dans une papillotte de papier sulfurisé.

Crème anglaise

Ingrédients :

- 80 à 120 g de sucre (5 à 8 c.s.)

- 6 à 8 jaunes d'oeufs

OU 4 à 5 oeufs

Fouettez le tout dans une terrine

- 6 à 8 dl. de lait bouillant

- parfum à volonté

Versez doucement le lait sur l'appareil (la préparation précédente) en remuant.

Remettre dans la casserole - Remuer sur le feu jusqu'au premier signe d'ébullition ou remuer au bain-marie jusqu'à épaississement - Verser dans une terrine - Refroidir en remuant de temps en temps - Dresser dans un compotier.

Pour ma part, j'ai choisi le bain-marie et c'est super car votre crème anglaise ne fera pas d'oeufs brouillés avec cette technique!!

("Reccetes culinaires-Hygiène alimentaire", Imprimerie Gasser SA, livre acheté en Suisse)

Me revoilà en cuisine !!

Après tous les gentils commentaires à propos de ma cuisine sur mon autre blog, j'ai décidé de suivre le conseil de ma soeur Rachel et de créer un blog de cuisine!
Je n'ai aucune prétention d'être un chef mais j'aime bien cuisiner et cela me fait plaisir de partager!

Je trouve la plupart des recettes que je fais sur des blogs ou dans mes nombreux livres de cuisine. Je noterai à chaque fois leur provenance. Mais il est vrai que parfois je fais une recette de mon propore chef (ah ah le jeu de mot même pas fait exprès!!) car toutes ces idées dans les livres m'en donnent de nouvelles!

Alors bonne lecture, bonnes expérimentations et bon appétit!!