Crème anglaise

Ingrédients :

- 80 à 120 g de sucre (5 à 8 c.s.)

- 6 à 8 jaunes d'oeufs

OU 4 à 5 oeufs

Fouettez le tout dans une terrine

- 6 à 8 dl. de lait bouillant

- parfum à volonté

Versez doucement le lait sur l'appareil (la préparation précédente) en remuant.

Remettre dans la casserole - Remuer sur le feu jusqu'au premier signe d'ébullition ou remuer au bain-marie jusqu'à épaississement - Verser dans une terrine - Refroidir en remuant de temps en temps - Dresser dans un compotier.

Pour ma part, j'ai choisi le bain-marie et c'est super car votre crème anglaise ne fera pas d'oeufs brouillés avec cette technique!!

("Reccetes culinaires-Hygiène alimentaire", Imprimerie Gasser SA, livre acheté en Suisse)